【在家居酒屋‧有片】避風塘雞槌 5秒反骨炸蒜不可少

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一隻雞被分割成雞胸、雞柳、雞翼等出售,怎麼都不選擇,偏偏選來雞槌呢?論肉質輸給雞的其他部位,在街市的凍肉店裏,它也是匿藏於冰格的一角,選擇它,就是貪其啖啖肉。夜半一手拿著槌骨,一手拿着杯酒,眼前的是球賽,還是戰爭片,都同樣暢快。

攝影:黃寶瑩

給雞槌反骨遠比替雞翼去骨容易百倍。只要將雞槌末端的皮和骨切開,如是向下推,就能反轉雞槌的皮肉。如果有有一把鋒利的刀,5秒就能搞掂。花少少工夫,也是為了吃起來自在。而且,反轉雞槌肉原本不愛吃雞皮的人士也會在不知不覺間整隻吃下。一點也不浪費。

雞槌肉相對粗嚡,加上雪藏雞也沒多少鮮味。要炮製這種下欄貨,以避風塘炒蟹必備的豆豉、辣椒、炸蒜來烹調,以濃味來褪去雞肉本身的缺點,吃起來惹味非常。

避風塘反骨雞槌食譜(歡迎下載)



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