【春日甜品‧有片】櫻花梅酒果凍　杯中綻放酸甜清爽

又到了櫻花盛開的季節，櫻花花期短暫，花開花落不過十來天，留不住漫天飛舞的花瓣，不如讓粉嫩的櫻花在梅酒果凍裏綻放，凝住燦爛一刻。微醺四月，落櫻似雪，勺一口櫻花梅酒果凍，嘗一口春天之味。
攝影：潘思穎、張善滿

沒吃過新鮮的櫻花，只嘗過以鹽漬櫻花製作的料理。櫻花種類眾多，入饌的話大多挑選花瓣多重、顏色鮮豔的關山櫻，以鹽漬方式儲存，並加入梅醋醃製，保持色澤和香氣。由於鹽味重，所以烹調時必須先用清水浸泡，洗去鹹味。微鹹的花瓣配搭酸甜的梅酒，層次豐富，酸甜清爽，驅走春日濕悶之氣。