【青木瓜沙律】10分鐘自製任性沙律 精神爽利辣腥有度

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沒有辣勁的青木瓜沙律就如過了一趟又一趟清水的鹹魚,吃了只會口寡寡,不如不吃。故此,在做這道沙律時,心裏只本着兩個原則,一要夠辣、二要夠五味雜陳。根據本人多次撈沙律的心得,重點在於撈出自己喜歡的味道。而這味道,並非亂溝,還需要點章法。

攝影:徐瑋聰

糖煮魚露 拌沙律去腥臊

青木瓜沙律其實是一道任性的沙律,吃得辣的人,猛的加入指天椒,一個不夠加兩個,老實說,兩個也是濕濕碎。不過若超過兩個,青檸的酸味、車厘茄的甜味、丁香魚的騷味、花生碎和炸葱酥的香味,全都被那辣度遮蓋,所以辣還是要收放有度的。

魚露這腥味真的不是人人都喜歡,如果有點心機,願意開着爐頭,建議可將魚露和砂糖先煮融再攤凍後才撈入沙律內,如此可以減少魚露那股張揚的味道。給它一個下馬威。回應首段的章法,就是了解你的舌頭,然後才加鹽加醋。不然,做出來,舌頭都不喜歡,加什麼也是白加的了。想要將哪個材料打入冷宮,Follow your Tongue!

青木瓜沙律食譜(歡迎下載)



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