【單親韓國媽媽】為愛女秘製無添加炸雞 一雙粗糙手撐起溫柔的家

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「有人問我為什麼堅持不在食物加味精、添加劑,我答,只要把所有食物想着是預備給女兒吃,那就是製作新鮮、健康料理的動力。」── Kelly‘s Cape Bop老闆韓籍媽媽Una

Una的街頭小吃店以女兒Kelly的名字命名,連續兩年榮獲米芝蓮推介,她從不諳廚藝,到學習為女兒製作飯盒,最後來港開設小吃店,全因相依為命的女兒。「Kelly吃了味精會出現敏感反應,例如紅腫、紅疹等等,於是我便想自製無添加的食物,例如多菜少飯的韓式飯卷、水果醬炸雞。我常跟客人說,所有食物的靈感都是來自女兒,應該感謝的人是她。」

攝影:潘思穎

一盒8件的多菜少肉紫菜卷($50)健康輕盈,無飯紫菜卷以蛋絲代替飯,別有新意。($50)

初見Una,她親切地打招呼,白皙的臉上不見皺紋,只有嘻嘻笑起來時,眼睛彎出笑紋。唯獨握手時,一雙粗糙的大手,與光滑的皮膚強烈對比,令人訝異。Una表示:「每次握手的時候,別人都說我的手像男人般,又乾又多紋,現在手指變粗了,連戒子都戴不到,不過想着能夠弄好吃的食物,一切都值得。」

她的一雙手,本來不屬於廚房。Una修讀建築,後來在韓國時裝界發展,她回憶當年的迷茫,「有一段日子壓力很大,不知道到底應不應該為了賺錢而生活,那時候我已經41歲了,但我仍找不到自己真正喜歡的事,每天都為缺失什麼而難過。」

Una(左)和女兒Kelly(右)感情親厚。

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直至Kelly到英國寄宿學校讀書,Una跟隨搬到英國,每周為女兒準備飯盒,Una自那時開始,才慢慢鑽研煮菜,研究食譜。「為她和她的同學預備飯盒時,我感受到前所未有的快樂和滿足,我很想繼續把健康好吃的食物予人分享。」因着女兒,Una找到自己的夢想。

「Kelly食量少,又不喜歡吃蔬菜,在學校常常吃炸雞、薯條,我總是擔心她吃得不健康。所以便弄多菜少飯的韓式飯卷給她,令她能吸收足夠的營養。」女兒Kelly在旁微笑:「媽媽捲的飯卷特別好吃。」薄薄的紫菜緊緊包着飽滿的餡料,一如Una對女兒的愛。

原味韓式炸雞,以多種當造水果熬成醬汁,甜香誘人。($60)

7種水果秘製炸雞醬

後來Una更研究出自家的炸雞醬汁,「秘製醬汁用上了7種水果,每天熬煮5小時,很花時間。」是哪7種?Una嘻嘻笑回答,「那是秘密!我會選用時令的水果轉換食譜,例如冬天會用士多啤梨,夏天用葡萄,以天然果香和糖分為調味。」一嘗之下,炸雞甜味獨特,香脆不油膩,在記者吃不停口時,Una則笑指現職模特兒的Kelly:「無論什麼時候她都on diet。」那麼花心思研究食譜,大概是希望吸引女兒吃多點吧。

加入了蔬菜的煎蛋卷顏色豐富。($60)

「經營店舖真的很忙,既要預備食物,又要招呼客人,通常下午5點吃午餐,11點才吃晚餐,很容易發胖。」談起現在的生活,Una笑着抱怨。Kelly安慰:「所以平日一有空我就會到店裏幫忙,並帶她一起做運動,哈哈!」

Kelly’s Cape Bop
地點:灣仔莊士敦道57號地舖(本店)
          太古城太古城道18號2/F 255舖(TREATS 限定店至6月中旬)



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