【韓式飯卷點包最正宗?】白飯黏紫菜厚 有次有序4大要訣

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韓式飯卷(김밥、kimbap)是韓國傳統食物,幾乎每個韓國媽媽都懂得製作。雖然看似簡單,但自己動手做時,便捲成一條軟趴趴的「海參」。韓國媽媽Una經營一家韓國小吃店,每天親手製作多款韓式飯卷,這天特意請教她自製韓式飯卷的要訣,學懂了,上班帶飯或是假日野餐,便多了一個輕盈健康的選擇!

攝影:潘思穎

Una製作的韓式飯卷包含7種餡料,營養豐富。

說起韓式飯卷,Una自豪地形容:「極少菜式能把超過8款食材融合一起而味道好吃,韓式飯卷就是其中之一。」她表示製作時須注意四個地方:米飯、紫菜、調味和餡料。

米飯:韓國米渾圓易黏

韓式飯卷適宜用韓國米製作,韓國米、日本米與中國東北部的米都屬於短小橢圓的粳米,飯粒質感較黏,而東南亞出產,形狀瘦長口感較硬的米則不太適合。謹記待熱騰騰的米飯放涼至微溫時,才鋪在紫菜上,不然米飯太熱的話紫菜會變軟。

紫菜的頂部須預留約4厘米空位,不要放置餡料。

紫菜:厚身紫菜最適宜

「因韓式飯卷的餡料豐富,製作時須挑選較為厚身的紫菜。一般日本壽司的紫菜相對來說較薄,包裹時容易破。」留意紫菜光亮的一面朝下,粗糙的一面朝上,先鋪上一層薄薄的飯,並在紫菜的頂部預留約4厘米空位,不要鋪上飯粒,方便粘合飯卷。

調味:鹽和麻油必備

「每個家庭的調味都不一樣,最不能缺少的是芝麻油和鹽。」不像日本壽司般添加醋,韓式飯卷的特點是帶芝麻油香,煮熟飯後,便可趁熱放入少許鹽和麻油拌勻。「捲完飯卷後,韓國人還習慣在飯卷外塗上一層芝麻油,不過我就不會,按個人喜好。」

牛肉、紅蘿蔔、醃蘿蔔、牛蒡和蛋絲都是韓式飯卷常見的餡料。

餡料:擺材料分先後次序

傳統韓式飯卷的餡料包括菠菜、紅蘿蔔、醃蘿蔔等,時至今日,餡料配搭眾多。原以為擺材料的次序隨意,反正都是捲成一條,一問之下,原來有分先後次序。Una表示「先放肉類,再放蔬菜,最後放蛋絲,以這樣的次序放餡料,韓式飯卷會更為美觀。」一般最底層的肉類通常是牛肉、豬肉或吞拿魚碎,蔬菜則可以是牛蒡、青瓜、醃蘿蔔等,沒有規限。」她認為餡料即使在飯卷兩邊突出來也沒關係,切出來擺放一樣好看。



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