【教煮實驗室】薯仔烤排骨 萬用鍋高壓煮食省時間(二)

撰文:蔡欣恩
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以高溫烹調機(下稱萬用鍋)測試過其「煲仔飯」功能後,有飯當然不能沒有餸,
第二項測試的,是以「烘烤」(Roast)功能烹調「薯仔烤排骨」。

第二項測試:薯仔烤排骨

這個烘烤功能實質是一半烤一半煎,因此期間要不時翻動排骨,以免燒焦。惟食物在萬用鍋內,用家難以判斷生熟程度,初次使用時須經常開合鍋蓋觀察進度。

初次試驗依據食譜,以白酒、鹽、蒜蓉、油來醃肉1小時,味道偏淡。

第二次調整醃料和時間,醃了一晚更加入味,青擰汁讓豬肉更鮮嫩。食譜沒有建議烤焗時間,第一次煮了近40分鐘烤得過火,肉質變韌,第二次把時間設為25分鐘,火候剛好,肉質保持嫩滑,外邊烤得微微焦脆,非常美味。

網上的烤排骨食譜一般需時40-60分鐘,萬用鍋可以高壓煮食,減低烹煮時間。

煲仔飯、烤排骨煮得滿室芬芳,眾人大呼「好香!」、「好肚餓!」鍋子能不沾油煙嗎?萬用鍋蓋身有口鏍絲帽,扭開便能拆出頂蓋清潔,油煙便不會積厚。

廚王高溫烹調機:$4,388(建議零售價)

記者還依照食譜,用萬用鍋焗了兩款蛋糕,留待下回分解。

薯仔烤排骨食譜(歡迎下載)