【餐桌禮儀還是餐廳噱頭?】好吃不好吃 刀叉有暗示?

撰文:鄒家鳳
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偶爾離開蝸居comfort zone,到餐廳fine dining,如何溫文有禮舞刀弄叉?網上圖文並茂多不勝數,但原來當中不盡不實,有些只是餐廳想出來的小噱頭,或一些給聾啞人士的小點子。專業商務禮儀顧問主席梁迦傑博士說,真正國際標準的餐桌禮儀,其實很簡單,但有一個大原則必須遵守。

使用過的刀叉羮都不能放回枱布上,必須放上餐具,給侍應拿走。(視覺中國)

用過的餐具不可放枱布上

餐桌禮儀說來複雜,什麼食物什麼餐具,什麼飲品餐湯甜品用什麼匙羮,或擺放位置都很講究,但我們只要記着一個大原則,和基本兩個刀叉擺法,已經足夠讓你一頓飯內溫文爾雅。「基本上,開餐前,餐具都放兩旁,右刀左叉,但用餐後或使用過的刀叉羮則絕不能放在枱布上。」Dr Leung謂這是大原則不能越矩。即切過的刀叉必須放在餐碟上,喝完湯或吃完甜品的羮只能放在碟或碗上。

暫停:仍未進食完畢,避免侍應把碟拿走,可把刀叉向內八字形擺放碟上。

進食完畢(傳統版):刀叉平衡地放在4點位置,侍應便會明白,把碟拿走。

進食完畢(現代版):刀叉同放在4點位置,叉在下刀在上扣着,這是避免侍應拿走時產生聲響,也可防止刀叉滑跣掉到地上。

有關餐具的擺放圖說,網上很多,但難找出處,難辨真偽,惟有請教Dr Leung,「按歐洲標準的國際餐桌禮儀,基本上有兩種,想示意未吃完只是暫時停下來,別把碟拿走,會把刀放在4點位置,刀尖向內,叉放在8點位置,叉尖向內,作八字形。」

用膳完畢,餐具擺放位置則分傳統和現代兩版本。「傳統方法,刀叉平衡,放在4點位置,刀尖叉尖向內。現代版本則也是4點位置,但刀叉交叠,刀在上叉在下。」

【非國際標準的餐桌禮儀】

示意可端上下一道菜:刀叉呈十字形擺放碟上

 

菜式很美味:刀叉平衡地橫放碟上

 

菜式很難吃:刀尖叉尖交叠放在碟上的4點與8點位置

專業商務禮儀顧問主席梁迦傑博士

表達食物難吃不禮貌

至於那些難吃或好吃的刀叉擺放方法,Dr Leung則不敢苟同,「我們不會這樣跟主人、廚師或侍應暗示,表達對食物好惡或評價,這樣其實已經不禮貌。」

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