【素食替身】仿鮑片素蝦素蟹柳用甚麼做? 多吃會中毒?

撰文:尹嘉蔚
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粥舖的的鮑片粥,「真係俾真鮑魚你咩…」大家都知那些是仿鮑片。
其他如素蝦、素蟹柳、素魚生等漸湧現市場,普遍出現於日式素食肆及火鍋店。
不過,這些口感神似的素海鮮究竟有甚麼成分?

在素食食品中,素海鮮穩佔一席,例如素鮑片、素魚生及素魷魚等。為了讓初嚐素食的人易入門檻,又或讓素食者有多元化的口味。素海鮮會因應不同魚、蝦的原有口感加以仿照,使用糖、鹽及醬油等調味料調整味道。

按圖了解各類素海鮮的成分:
素海鮮常用蒟蒻加工,由於蒟蒻(粉)本身含凝膠功能,因此可營造海鮮彈牙口感,另有植物膠及海藻抽出物也有凝膠功能…(VCG)
按圖認識蒟蒻是什麼?素海鮮的熱量及營養價值如何?
蒟蒻,魔芋屬,不可生吃,需經過磨碎、水洗、煮沸等加工成「蒟蒻」後方能食用…(VCG)

有朋友擔心蒟蒻有毒,傳聞蒟蒻含生物鹼,大量食用容易中毒,嚴重者會呼吸困難。

按圖拆解傳聞真偽:

蒟蒻的原料「魔芋」含有生物鹼…(VCG)
按圖有食用蒟蒻建議: