大閘蟹貼士|師傅傳授揀蟹、清洗、烹調秘訣 食安中心教三不法則

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【大閘蟹 / 烹調 / 貼士 / 食安中心】中秋過後,又是吃大閘蟹的好日子,但要食得開心又放心,必定要記住食安中心的「三不」法則,包括不買死蟹及不能多吃。另外,入廚經驗豐富的「星星師傅」亦曾傳授揀蟹、清潔及烹調心得,強調蒸蟹時必須注意一件事

食安中心分享「三不」法門的食蟹心得。(食安中心fb圖片)

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食安中心近日在fb專頁發文,呼籲市民光顧可靠並領有介貝類水產動物(大閘蟹)售賣許可證的商戶,並分享「三不」法門的食蟹心得,包括:

1.不買死蟹

要買生猛、外殼有光澤的大閘蟹,由於大閘蟹含豐富蛋白質,死後蛋白質會迅速分解,有利細菌迅速繁殖,容易變壞。

2.不能生吃

大閘蟹買回來後應盡快處理同烹煮,如果不是立刻食用,就要將大閘蟹貯存在有蓋容器內再放入雪櫃,同其他熟食及即食食物分開存放,避免交叉污染。

烹煮前用刷同清水將蟹身、爪及鉗洗乾淨,大閘蟹可能含有寄生蟲及致病菌,所以一定要徹底煮熟,食之前亦要清除內臟。

3.不應多吃

大閘蟹蟹黃或蟹膏含有較高膽固醇,因此勿進食過量大閘蟹。

秋風起,又是一年一度吃大閘蟹的好時節。(資料圖片/歐嘉樂攝)

專門分享本地茶餐廳文化及經典美食做法的YouTube頻道「職人吹水」,亦曾拍片教大家烹調大閘蟹的小貼士,包括如何揀靚蟹、清洗注意事項,以及烹調時的秘訣▼▼▼

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星星師傅教路,蒸蟹時需要將牠們全部翻轉,防止蟹膏流出,並將洗好的紫蘇葉放上面,4両重的大閘蟹清蒸15至20分鐘,全程以猛火烹調。

【本文已獲YouTube頻道「職人吹水」授權】

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