【時令菜.有片】原來甘筍葉可做偽羅勒醬!

撰文:
最後更新日期:

進入梅雨天前的4月,甘筍的葉子如花般綻開着,甘筍仍然在泥土下安睡,但再不採收,就要面臨被水浸壞的危機了!這陣子天水圍輞井圍「樸樂田」的3位農夫密密掘,甘筍的葉子一般會被剪走丟棄,這3位農夫卻想到用來做「偽羅勒醬」。「因為真的很多甘筍葉剩。」阿洛笑着,回過頭又認真地說:「希望可以多些人吃得到,不用浪費。」

一棵甘筍,可以吃的絕不止橙色的部份!

+3
+3
+3

甘筍小檔案
當造季節:冬、春
種植時間:2-3個月
體質:喜涼、怕多水,喜疏鬆土壤
源流:與紅蘿蔔同科,原產於亞洲西南部,即今阿富汗一帶。元朝時傳至中國,因從胡地來、味道像蘿蔔,因而被稱為胡蘿蔔。至16世紀傳入日本,漢名「人參」。

想買「樸樂田」的菜?可循樸樂田臉書聯絡。

【本土時令菜‧百變蕃茄】南涌種復古品種:蕃茄不只得紅色

1. 偽羅勒醬(甘筍葉番茜青醬)

材料:
甘筍葉 1份(約為一棵甘筍的葉)
番茜葉 半份
烤腰果 1/4份
蒜頭 1瓣

調味料:
初榨冷壓橄欖油 60ml
帕馬森芝士 1/4份
海鹽 少許

做法:
1. 清洗甘筍葉及番茜葉並切碎。
2. 將所有材料放入攪拌機,攪拌至材料稍為變細。
3. 加入橄欖油,再次攪拌。
4. 最後加入帕馬森芝士及海鹽,再攪拌,直至所有材料變得幼細,變成青醬。
5. 將青醬倒進已經高溫消毒的玻璃樽,置於雪櫃可保鮮至少一個月。可配麵包或意粉食用。

(溫馨提示:為延長保鮮期,可額外加入橄欖油至蓋過所有醬料,或考慮不加入帕馬森芝士(奶類製品始終較易變壞);亦可以把青醬放入雪櫃冰格,到需要時再放回下層溶解。)

2. 懶人清材料版甘筍素餃子

材料:
甘筍 適量
椰菜 適量
西芹 適量
上海餃子皮

調味料:
素蠔油 2湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法:
1. 將甘筍、椰菜和西芹洗淨,切粒或絲。
2. 擠乾所有材料的水份。
3. 混入調味料。
4. 把涵料用餃子皮包起。
5. 水滾後放入餃子煮至浮面即可。

(由於感覺上甘筍配甚麼食材都沒有違和感,所以朋友仔可因應自己家中食材,自行加入不同材料造餃子餡,如冬菇、木耳、鮮腐竹、豆干等等。)

除以上兩種,甘筍還可以做蛋糕。而被誤以為屬同類的蘿蔔,葉子雖然不能做醬,卻可以做雪菜!樸樂田一眾農夫已將食譜分享到他們的網站上:

懶人版甘筍蛋糕

蘿蔔葉做雪菜

(資料提供:樸樂田)



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。