【勞動節．二】食堂推樓面無人駕駛 廚房自動化 6月開張
撰文：洪藹婷
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淘汰幾乎是必須承認的未來。很早以前的調查已經警告過，機械人首先取代的最有可能是餐飲業。最低工資今日起加多兩蚊至34.5元，約有15萬人可以加人工。以此待遇打工仔不一定要做所謂「厭惡性行業」的餐飲業，餐飲業人手今日起將更短缺，時薪再調高到70元也未必請到人。當KFC的機器也可以講廣東話來點餐、食堂4000呎樓面全自動化快要看不見一張工人臉孔時，我們趁著勞動節來想想明年還需要捧餐的工人嗎？
攝影：梁鵬威
排隊像是香港一種獨特的文化。
下月將有連鎖集團在工廠區開一所食堂試驗「樓面無人駕駛」，4000呎店舖樓面，會擺放4-6部點餐機和排隊機，剩餘的面積可以放多幾張枱櫈。但是食堂仍有工人，包括廚房煮食和廚房前counter傳餐人手。
該連鎖集團現正裝修這間4000呎食堂，據悉老闆想以食堂作為自動化的試鍊場，所以選擇服務自己公司員工的食堂，同時附近也有地盤工人工廠工人等食客，可以測試食客反應。
將來的餐廳將是無人駕駛。
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假設你是食客，進入這間食堂後，你首先會看見一列共4至6部的點餐機，每部機的螢幕等同一張A4紙，高度及至心口位置，不算大型。用八達通或信用卡付費後，食客可以坐在位子等待電視機叫自己的號碼。截至這刻為止，你還沒有接觸到任何食堂員工。
廚房收到客人柯打後，有一部機器會自動計算所有點餐機的同類柯打，例如5個客人叫了乾炒牛河，那部機器便會開聲向廚房的人叫「乾炒牛河5碟」，廚房的人聽到這把聲音後開始炒，而不再像現在你要拿著一張飛從收銀機走到廚房外遞飛、然後有個員工像機器一般讀出飛的內容。直至乾炒牛河炒完也不會有個人按鐘「叮叮」要人傳餐，客人直接在電視機看見自己那碟乾炒牛河的號碼，然後取餐，這是唯一一個機會，你會接觸到遞餐的員工。
該集團廚房內部也逐步自動化，比如自動炒爐，即是鍋和鏟會自動搖擺地炒或打斜炒，盡量在流程方面減少對人手的依賴。