【消委會】建議市民點餐時「走鹽」 餐飲界:要求難配合

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消委會今(15日)公布聯同食物安全中心測試10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本,發現不少食物樣本達「高鈉」水平,消委會建議,市民於食肆點餐時可要求在配製食物時「少鹽」或「走鹽」。

有飲食業人士坦言,部份餐廳廚師或會預先處理食材,包括以鹽或豉油醃製肉類,故市民點餐時要求「走鹽」,餐廳亦難以配合,反建議市民外出用膳時多選擇以灼或蒸方式烹調的菜式,減少吸收鈉含量。

徐欣榮稱,一般快餐店廚師或會預先處理食材,以鹽或豉油醃製食材。(資料圖片)

消委會今(15日)公佈聯同食物安全中心測試10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本,發現當中有3個樣本達「高鈉」水平,更7個樣本達「高脂肪」水平,故建議市民外出用膳,可要求食肆在配製食物時「少鹽」或「走鹽」。

香港餐務管理協會顧問徐欣榮則表示,本港目前有部份中高級餐廳會把豉油、醬汁另上,讓市民食得更健康,但坦言一般快餐店未必會提供類似服務,即使點餐時叫廚房走鹽,但廚師於醃肉時已用鹽或豉油,故實際上難以配合。他建議,市民外出用膳時,可多點以灼或蒸方法烹調的菜式,如灼菜、蒸魚等菜式。

徐續稱,香港有不少餐廳參加衞生署的有「營」食肆運動,提供有「營」菜式外,部份食肆更會選擇使用別的方法來替代醃製食材,「知道有間餐廳會用生曬形式代替鹽嚟醃製梅菜」,讓市民外出用膳時減少吸收鈉。他指,倘市民希望於日常烹調中減少用鹽,可以自然原材料來代替化學鹽,如使用粗鹽或黃糖等。



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