【消委會】同款小菜含鈉量最高食肆比拼 美心兩小菜上榜

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同一款小菜,在不同食肆有不同烹煮方法,其營養成分亦大不同。消委會聯同食物安全中心測試10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本的鈉、糖、能量等營養素,發現同一款小菜若於不同食肆供應,含鈉量若多可相差兩倍。其中美心的中式牛柳及粟米魚塊是同款小菜中納含量最高,美心回應指,已着手定期檢視及研究如何持續改善,提供更健康的食品選擇。

10款港式小菜中,以鹹蛋蒸肉餅的平 均鈉含量最高,平均每100克含530毫克鈉。(吳鍾坤攝)

食安中心在今年3月至4月從中式酒樓食肆、茶餐廳及快餐店搜集了10款常見港式小菜(共100個非預先包裝樣本)化驗,款式包括鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳和北菇西蘭花。

若以統一標準每100克計,整體樣本的平均鈉含量為380毫克,其中粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆及蝦仁炒蛋的鈉含量高於整體平均,前兩者同為450毫克,後者為440毫克。

各款小菜的鈉含量比較如下:

小菜款式 最高鈉食肆 最高鈉含量 最低鈉食肆 最低納含量 相差
鹹蛋蒸肉餅 富臨酒家 730毫克* 名苑 240毫克 490毫克
中式牛柳 美心皇宮 460毫克 銀龍茶餐廳 190毫克 270毫克
菠蘿咕嚕肉 大家樂 360毫克 新光酒樓 140毫克 220毫克
粟米魚塊 美心MX、新釘記 570毫克 富臨皇宮、聯邦皇宮 300毫克 270毫克
蝦仁炒蛋 彩晶軒 560毫克 百分百餐廳 190毫克 370毫克
西蘭花炒魚塊 鴻星海港酒家 390毫克 美心皇宮 240毫克 150毫克
欖菜肉鬆四季豆 東城酒家 560毫克 囍臨門酒家 290毫克 270毫克
魚香茄子煲 煌府 550毫克 銀龍 270毫克 280毫克
西芹炒雞柳 明星海鮮酒家 470毫克 男爵大排檔 270毫克 200毫克
北菇西蘭花 海港酒家 460毫克 大中華飯店 200毫克 260毫克

*每100克含超過600毫克鈉,屬「高鈉」食物

資料來源:消委會

富臨酒家鹹蛋蒸肉餅超食安水平 屬「高鈉」

若再將同一款小菜比較,鈉含量差異最大的是鹹蛋蒸肉餅。含鈉量最高的是富臨酒家的鹹蛋蒸肉餅,每100克含納量達730毫克,若按食安中心標準,即每100克食物含超過600毫克鈉,就屬高納。富臨職員回應指,會跟進問題及改良菜式。

最低鈉含量是名苑的鹹蛋蒸肉餅,只有240毫克鈉,兩者相差兩倍。含鈉量差異最少的小菜是西蘭花炒魚塊。最高鈉與最低鈉的樣本鈉含量相差150毫克,約62.5%。

鹹蛋蒸肉餅為鈉含量最高的港式小菜。(吳鍾坤攝)

煌府:將與廚師洽談改良食品配方 海港酒家拒減鈉

在上述有供應較高鈉含量小菜的食肆中,「煌府」回覆消委會指,已將相關的營養含量報告轉交給總廚作參考,要求廚部正視問題,現正與各分店廚師洽談改良食品配方,但仍在試驗階段。該公司又承認分店廚師一般以傳統方法烹調魚香茄子煲,不過在烹調過程中亦有很大空間去調低總脂肪、鈉和糖的含量,例如顧客可轉變配料,或要求分店廚師須減低用油和鹽的分量。

「海港酒家」表示該北菇西蘭花符合低糖、低脂的要求,惟鈉含量稍偏高,但考慮到小菜的口味,故暫不會減鈉。

大家樂的菠蘿咕嚕肉每100克含360毫克鈉,為同款產品最高。(吳鍾坤攝)

明星海鮮酒家回應稱會盡快跟進事件,與廚師商討調整調味。

美心、大家樂:將檢視產品營養

連鎖快餐店方面,美心皇宮和美心MX回應稱一直關注食品的總脂肪、鈉、糖等含量,並已着手定期檢視及研究如何持續改善,以提供更健康的食品選擇。

大家樂就指,由於其菠蘿咕嚕肉鈉含量不多於世衞建議每日攝取限量的2000毫克,是健康營養的選擇。大家樂會檢視產品的材料及調味,保持該小菜的營養含量,以提供更健康又保持美味的產品。

《香港01》正向其他食肆查詢會否減鈉。



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