【消委會】網紋蜂巢紋塗層鑊較「黐底」 保養靚鑊要自然冷卻

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不少入廚人士對易潔鑊的選擇甚有疑惑,消委會測試市面上的易潔鑊產品,就熱力均勻度、傳熱速度、耐用程度及手柄燙手程度進行評審,當中不少有取得較高評分4星半(5星為滿分),如Vita Craft出品的易潔鑊、售價為988元的Magic Living易潔鑊及來自韓國的GreenPan。

消委會總共測試四種易潔鑊,當中採用黑色網紋或蜂巢紋易潔塗層的易潔鑊,於消委會的不落食用油煎蛋及煎班戟測試當中,較為「黐底」,故有關項目分數較低。

最為傳統採用無石紋或顆粒紋的PTFE塗層易潔鑊,塗層顏色為黑色或灰色, 消委會測試的12款樣本當中,售價由115元至2,388元。(林若勤攝)

PTFE塗層易潔鑊售價115元至2,388元

最為傳統是採用無石紋或顆粒紋的PTFE塗層易潔鑊,塗層顏色為黑色或灰色, 消委會測試的12款樣本當中,售價由115元至2,388元,當中售價1,980元、Vita Craft出品的易潔鑊,在熱力均匀度、煮食表現、耐用程度、手柄燙手程度及使用方便程度均表現優秀,整體表現最好,總評獲得4.5星;另外,獲得4星總評的樣本中 ,售價150元的宜家家居易潔鑊、售價1,788元的Scanpan易潔鑊、328元的法國特福易潔鑊、329元的美亞易潔鑊及880元的Lagostina易潔鑊,整體表現稍稍佔優。

可是,同款易潔鑊樣本價格最高,深得不少「港女」喜愛的品牌Le Creuset出品易潔鑊,售價2,388元,在測試當中只獲3.5星,排名第8,輸給售價150元的宜家家居易潔鑊。

消委會又提到,傳統的易潔鑊主要成分PTFE,在製造過程中或會使用PFOA(全氟辛酸)及PFOS(全氟辛烷磺酸),因此,PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA及PFOS。有動物研究報告指以上兩種成分可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性,惟是次測試當中全部通過測試,用家不用太過擔心。

測試當中有9款石紋或顆粒紋塗層易潔鑊,近年於市面上較為常見。(林若勤攝)

測試當中有9款石紋或顆粒紋塗層易潔鑊,近年於市面上較為常見,塗層多為黑色、灰色、白色、金色或銀色夾雜,售價由70元至1,598元不等,其中鑊身相對較高、售價為988元的Magic Living傳熱速度快,耐用程度亦好,整體表現較佳,獲4.5星總評。此外,獲4星總分的樣本中,以售價1,598元、意諾易潔鑊整體表現稍佳。

淨色無石紋或顆粒紋陶瓷塗層以米白色或灰色為主,當中售價999元、來自韓國的GreenPan塗層耐磨程度不俗 , 整體表現亦出色,獲4.5星總評。

售價999元、來自韓國的GreenPan塗層耐磨程度不俗。(林若勤攝)

部分樣本出現甩色情況

另外,採用黑色網紋或蜂巢紋易潔塗層的易潔鑊,於消委會的不落食用油煎蛋及煎班戟測試當中,較為「黐底」,故有關項目分數較低。

消委會又指,石紋或顆粒紋塗層樣本及淨色陶瓷塗層樣本,在磨擦測試後都沒有或僅出現輕微褪色,惟淨色PTFE塗層樣本及網紋或蜂巢紋塗層樣本則出現相對明顯褪色。

採用黑色網紋或蜂巢紋易潔塗層的易潔鑊,於消委會的不落食用油煎蛋及煎班戟測試當中,較為「黐底」。(林若勤攝)

消委會表示,由於不同人的煮食習慣 , 對易潔鑊的重量及大小等喜好各有不同 , 用家應同時考慮自己的需要及喜好作出選擇,選購前宜親手試握,以選擇手感舒適的型號。

該會提醒市民使用易潔鑊時應以海綿或碗布清洗易潔鑊,切勿使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損塗層;此外,勿以大火或高溫乾燒易潔鑊,應先放食油或水,並以低至中火烹煮;避免使用尖銳的金屬鑊鏟或叉,宜用木、塑膠或矽膠製用具攪拌食物;用後應讓易潔鑊自然冷卻,不應立即注入冷水,以免因溫度急劇變化而變形。另外,易潔塗層一旦脫落,會逐漸失去抗粘功能,情況嚴重便應停用。



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