【消委會】白方包鈉合量高過雞尾包  「鹹卷」芝麻包名不虛傳

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麵包予人較健康的感覺,不過消委會測試發現,部分麵包樣本只要每日進食一個,攝入鈉或脂肪量已達每日的食用上限約三成,即使長期列於減肥清單的白方包及麥方包亦同告失守!

消委會今日(15日)出版最新一期《選擇》月刊,公布測試市面上100個麵包樣本中,白方包及麥方包樣本的最高鈉含量,可達每100克含超過500毫克鈉,接近600毫克的「高鈉」水平,比其他有味包更高。

至於平均脂肪含量最高的首兩位是牛角酥和雞尾包,每100克平均總脂肪含量分別是27克和19克,兩者的反式脂肪亦是排首位。有營養師提醒食用一個重量約70克的牛角酥,已等同攝入約4茶匙油,市民若要食得健康,應盡量選擇無餡料及不含加工肉類的麵包。

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消委會搜集了市面上80個非預先包裝、以及20個預先包裝共10款麵包的樣本,檢測其鈉、脂肪及反式脂肪含量。

上環「鹹卷」勁鹹 吃一個芝麻包攝入400毫克鈉​

10種麵包當中,平均鈉含量最高的是有 「鹹卷」之稱的芝麻包,來自上環「加利年餅屋」芝麻包樣本,每100克被驗出含有630毫克鈉,已達到食物安全中心的「高鈉」定義(每100克含有600毫克鈉),吃一個即攝入400毫克鈉,相等於世衛建議每日攝入量(2000毫克)的五分一。

白方包的鈉含量在消委會今次測試中排行第二。(朱潤富攝)

第二位「高鈉」包類是腸仔包以及被視為較健康選擇的白方包,平均每100克含420毫克鈉。最高鈉的腸仔包及預先包裝白方包樣本均來自連鎖店「山崎麵包」,每100克分別含有640毫克及508毫克鈉。至於同樣被減肥人士列入飲食清單的麥方包鈉含量亦跟隨其後,平均每100克含400毫克鈉。

消委會指鹽是製作麵包的材料之一,有增味、穩定發酵速度、增加彈性等作用。測試中較低鈉的選擇是甜餐包、提子麥包及菠蘿包,當中最低鈉的樣本,每100克僅得21毫克鈉,分別是「新鳳凰餅店」的提子麥包及「安樂麵飽公司」的甜餐包。

雞尾包樣本每100克的平均總脂肪含量達19克,排在第二位。(朱潤富攝)

食一個雞尾包等於攝取26克脂肪

脂肪除了令麵包更香口外,亦可減慢包內水分流失,但單聽名字已知其「邪惡」。牛角酥樣本每100克的平均總脂肪含量高達27克,排第二的雞尾包亦達19克。若進食來自「天樂烘焙」的120克雞尾包,或食用「麵包先生」的130克雞尾包,等同進食26克總脂肪入肚,按世界衞生組織的指引,一個雞尾包已佔每日攝取脂肪上限的39%。

若只看對人體有害的反式脂肪,含最多反式脂肪的牛角酥來自「美心西餅」,每100克含1.1克反式脂肪,食一個牛角酥已達每日攝上限的三成。

由於需重覆塗抹牛油並摺疊面糰,才可做到「千層酥皮」的效果,因此牛角酥脂肪含量必然較多。(資料圖片)

雷震宇指每5克脂肪等同1茶匙油,一個約70克的牛角酥若有約20克脂肪,即等同進食4茶匙油。(資料圖片)

註冊​營養師:食70克牛角酥等同食4茶匙油

澳洲註冊營養師、香港大學食物及營養學助理教授雷震宇博士指,按每5克脂肪等同1茶匙油計算,今次測試樣本中,每100克牛角酥平均含27克脂肪,已等同5至6茶匙油。若進食一個「A-1 Bakery」的73克牛角酥,內含的22克脂肪已等同進食逾4茶匙油入肚。他解釋,由於製作牛角包需重覆塗抹牛油並摺疊面糰,才可做到「千層酥皮」的效果,因此牛角酥脂肪含量必然較多。

另外,由於雞尾包的餡料主要由糖、牛油、椰絲等製成,這些亦是脂肪的來源。他又提醒牛角酥所含的反式脂肪會令人體的壞膽固醇增加,同時減少好膽固醇數量,會引致心血管疾病,市民應注意食用份量。

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方包減鹽或會影響麵包質素 

除了有「鹹味卷」之稱的芝麻包鈉含量較高之外,白方包和麥方包亦近乎高鈉,每1克食鹽含0.4克(即400毫克)鈉。雷震宇解釋,由於鹽有增味、保持包彈性、控制發酵過程、減慢發霉等作用,要減低鹽含量需同時確保麵包不會下降,實行時有難度。他引述英國的例子,當地生產商將方包含鹽量由1.8%下調至1%,顧客仍無法察覺,1%含鹽量亦成為英國的最新指引。反觀香港目前只建議生產商降低食物中的鹽和糖含量,未有實際指標。

市民若要食得健康,雷震宇建議盡量選擇無餡料、不含加工肉類的麵飽,若牛角酥最好隔一、兩個星期才進食一次。他補充指,現時部分方包出產「厚切」版本,吃一塊等同兩塊,市民要留意食用份量及營養標籤。



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