【三八婦女節】迪士尼酒店餐飲部女員工佔三成 女廚師在廚房突圍

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今日為「三八婦女節」,近年不少女性加入傳統男性主導的地方工作,有聲有色。餐館廚房一向是男廚師的天堂,近年有愈來愈多女性加入,「平衡」工作環境氣氛之餘,不少亦能夠做得有聲有色。

兩位迪士尼的女廚師,機緣下走入此「男士天地」發展事業。其中精於製作甜點的王嘉宜曾跟同事們一同參與多個比賽,憑女士天生的一對纖幼雙手,製作出「呃like」甜品,獲讚良多;就讀舞台設計的呂芷欣,現為助理廚師組長,她以自己獨有的藝術天份,加入精美佳餚中,令色香味俱全。

迪士尼好萊塢酒店主管廚師王嘉宜(左一)及迪士尼探索家酒店助理廚師組長呂芷欣(右一),先後因不同原因,走進男士主導的酒店廚房。(迪士尼樂園提供)

80後的王嘉宜,現時為迪士尼好萊塢酒店主管廚師,當年她曾為了慶祝媽媽生日,學習製作蛋糕,對製作西式甜品產生興趣,於是修讀西式包餅甜點課程,畢業後到迪士尼樂園工作,13年來無間斷構思不同的卡通人物造型美點。

她說,從事餐飲都是創意工作的一種,團隊中有不同專長的同事,可互相交流溝通,學習不同菜式的技巧或知識來自我提升。其中,嘉宜對做FINGER FOOD或其他鹹點有興趣,她幸得其他師傅願意教導及指點,學習不少。

提到在迪士尼樂園吃到的美食,必定是設計精美,並且投入了卡通主題製作元素。嘉宜說,籌備以《Star Wars》(星球大戰)為主題的廚藝班,需要在20分鐘內教客人製作複雜的立體「BB-8機械人」蛋糕。

王嘉宜不時構思出各款造型可愛的甜品。(迪士尼樂園提供)

由洗菜洗碗開始 「審美眼光」受賞識

就讀舞台設計的舞台設計及形象設計的呂芷欣, 2017年於迪士尼探索家酒店轉為全職,現為助理廚師組長。師傳都一直有留意她的工作表現,知道她對西餐工作有興趣,即使沒有基本煮食的專業知識,仍主動提議她抽一年時間,從最基本洗菜、洗碗做起,再慢慢掌握砌菜技巧及學習基本炒菜,進一步了解廚房工作。她最初都有心理關口,擔心浪費多年所學的專業,亦未必能勝任廚房這份工作,但時間過了,明白適合自己。

作為90後年輕女廚房,固然擔心自己經驗不足,味道及技巧不及其他師傅,但她也發現自己有獨有長處。在頭盤設計上,師傅會經常問她的「審美眼光」,女仔見到會否覺得好吸引,是否「呃Like」等。她記得一次頭盤加入很多裝飾,未必能夠突出食物的線條,故建議師傅以較簡潔的設計,營造優雅的感覺,師傅及其他廚師都願意聆聽和採納她的意見。

迪士尼探索家酒店助理廚師組長呂芷欣經過一番苦工後,煮得一手好菜餚。(迪士尼樂園提供)

迪士尼探索家度假酒店廚師長謝楠榕表示,廚房一向以男性主導,但現在年代不同,只要有天分、才能,都可以勝任不同的工作崗位,近年也愈來愈多女性走入廚房。迪士尼擁有的三間不同主題的酒店中,單是酒店餐飲部的女職工佔三成,約有140人,負責西餐、中菜、宴會及商務活動等各項不同的餐飲服務。他表示,女性的工作表現及耐性相對男性較為穩定,亦相對較為細心,工作能力與男性無異。



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