【米芝蓮2020】半島酒店Gaddi’s錄用90後主廚 新舊交融即獲星

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《米芝蓮指南香港澳門2020》名單周二(17日)公布,作為香港最老牌的法國餐廳,位於尖沙咀半島酒店內的吉地士Gaddi’s經營已經66年,今年邀請到年僅29歲的大廚郭毅彬(Albin Gobil) ,為傳統菜式加上新創意,加上餐廳經理杜文祈 (Michele Drusacchi)的改革,首次取得米芝蓮一星榮譽。

來自法國西北部小鎮、未夠30歲便成為主廚的郭毅彬說,來港半年已非常喜歡這個有趣的城市,亦令他有不少新創作靈感。訪問期間,餐廳各人正於「落場」休息時間,不時說笑、氣氛輕鬆,當要工作時亦顯得專業認真,工作氣氛融洽,相信亦是得獎要訣。

吉他士Gaddi’s主廚郭毅彬(Albin Gobil)來港半年,他稱非常喜歡這個有趣的城市,亦令他有不少新創作靈感。(歐嘉樂攝)

經理:食物質素與環境同樣重要

首次獲得米芝蓮一星級榮譽的吉地士位於尖沙咀半島酒店一樓,餐廳餐具、用品清雅簡約,四周用色時尚又帶點舊法國餐廳的味道,原來這種種不少來自餐廳經理、來自意大利的杜文祈的想法,「作為一所好餐廳,食物質素當然很重要,但如果無更好環境、款待,客人不會想再來一次,前枱同事與客人互動溝通很重要。而更重要是,人人也有不同個性,跟人客溝通也要『做自己(be myself)』,十分重要。」

曾到過英國、杜拜、美國、新加坡等等多個地方工的的他,坦言作為前線同事最重要是了解客人心意,「有些人要有多私隱,有些人歡喜分享,我們要懂得了解,配合,非常重要。」他又分享說,首次來港工作感到舒服、良好,坦白不同地方的人客各有不同特質,他有感本地客人互動經歷不錯,「香港的確是一個好地方,外地的媽媽擔心我不安全,但我反映多次,說完全感覺不到,較歐洲多地安全得多,前陣子出街都未曾擔心過。」

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事實上,杜文祈來港工作近兩年,為餐廳帶來不少新元素,先為杯碟、擺設等作出改革外,透過訓練、學習,融合廚房內及樓面等各個板塊同事。

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驚訝街市見即劏活魚割雞頸放血

吉地士Gaddi’s餐廳勇於創新,聘用年僅29歲的法籍主廚郭毅彬,為這老牌餐廳加入新元素。郭毅彬小時候跟祖母入廚、弄甜品,只有8歲時已立志成為主廚,14歲到烹飪學校進修,18歲到倫敦五星級酒店餐廳工作,10年後首於離開歐洲到香港工作,「當時我已了主廚資格,想有新改變,幾個月來未能找到工作。」機緣下有機會來港當酒店主廚,一拍即合,更說香港是一個活動城市,有趣又安全,十分喜愛,「香港很好,人又易於溝通,放工又容易找地方飲啤酒放鬆,好有趣。」

十分愛笑的他又分享來港了解食材的趣事,「我到市場了解一下本地文化,見到鮮魚在游水,一下子被打死屠宰,又有人在街市內為雞隻割頸殺死,於法國不會發生。但最驚訝的,是見到一堆的青蛙(田雞)在跳,這一個我最感出奇。」笑言不知如何殺死處理生猛動物。郭毅彬亦於食物加入日本麵豉、日本芥辣等食材,增加「亞洲味道」,亦為舊式法國菜的一大改革。

預訂「廚師的桌」享用菜餚,可直接看住廚師烹調,每人盛惠近 3,000元。(歐嘉樂攝)



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