【鼠年2020】餐飲市道低迷減人手 廚師嘆:新年後減薪又加「辛」

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農曆新年向來是飲食業一年中最忙的日子,今年亦不例外,兩位中菜廚師昌哥、祥哥早已習慣在工作中渡過。惟在反修例風波中,餐飲業重創,市道低迷,入行30年的廚師昌哥更苦笑:「今年加辛,辛苦個辛!」,過年後更面臨減人工。

在廚房勞碌大半世,帶來一身後遺症。政府早前針對基層,再推出一系列紓困措施,包括社會討論多時的劃一法定假至17日,打工仔亦可有更多休息時間。昌哥笑言:「舉埋手舉埋腳支持」,期望有更多時間陪伴家人。

生意減 慶幸靠口碑仍有熟客光顧

入行逾30年,今年57歲的昌哥說,這個新年並不好過,除了同樣無緣與家人團年外,「人工無得加,人手就減咗,加辛呀,辛苦個辛!」他說,受反修例運動影響,自6月起,廚師人手由5人縮減至3人,「生意靜咗好多」,大半年來生意起碼跌三成,「大家今年食完嘢後,都會擔心無車搭」。

新年、歲晚,餐廳亦有推出圍餐,供客人團年、公司辦春茗,但他表示今年生意比往年「差少少」,慶幸靠口碑仍有不少熟客光顧。

農歷新年向來是飲食業最忙的日子,兩位廚師昌哥(左)、祥哥(右)早已習慣在工作中渡過。(黃詠榆攝)

入行50載 日做12小時 

在行內,從事飲食業大時大節忙得「斷六親」似是大家已默認的「行規」。他身旁是68歲的祥哥,入行50年,數年前已退下火線,近年只做替工。

祥哥說,與家人過節次數不足十次,坦言早已習慣,言談間他憶起,入行時60年代行內俗稱的「十二碼」,每日上班時間長達12小時,「成個月都冇得放假,其後勞工法例慢慢轉好,開始有兩日有薪假。」

長時間工作換來看不到的職業病

長時間工作令他患上一身職業病,困擾最深便是肌肉勞損,「睇唔到架,全部喺晒入面,間唔中腰又痛下,腳又痛下」。三言兩語間說得輕鬆,他指年輕時不會體會到,惟近年間情況明顯轉差,「痛到你行都行唔到,拎嘢都拎唔到,睇完醫生打口消炎針又好啲。」

祥哥入行50年,自言患上一身職業病,困擾最深便是肌肉勞損。(黃詠榆攝)

新年過後需減人工

市道低迷,勞碌一輩子的基層打工仔首當其衝。談及新年過後,二人慨嘆連連。昌哥自言經歷過金融風暴、沙士,坦言:「未試過減人工、放無薪假或公司做到執笠」,惟公司已決定過年後減人工,扣減金額仍在商量中。昌哥解釋,飲食業過年後便會迎來淡季,要直至端午節、母親節、做冬等時節才迎接來「第二浸生意」。

昌哥自言經歷過金融風暴、沙士,卻是首次遇上因生意不景而要扣薪。(黃詠榆攝)

法假有望增5日 廚師:有更多時間與家人相處

政府自去年8月起,先後推出多輪紓困措施,近日更大膽宣佈,將假期由12天逐步增加至17天,與俗稱「銀行假」的公眾假期看齊。換言之,屆時全港僱員每年將享有17天假期,料措施惠及過百萬名勞工。昌哥聽聞立刻說「舉手、舉腳支持」,但他亦明言飲食業人手緊張,隨時會加重現有的工作量,但認為兩者是「相輔相乘」,「始終可以放多日假」,仍是值得。



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