中秋節限聚令|酒樓料生意減半 一圍分三枱吃 妙法枱枱有雞有魚

撰文:歐陽德浩
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本港新冠肺炎疫情持續,中秋節將到,講求人月兩團圓,向來是一家人聚首一堂的日子。然而政府宣布食肆每枱人數上限維持4人,維持至10月1日中秋節。「團圓飯」為中國人重要的傳統習俗,作為不少市民「做節」首選的酒樓變招應對。
開業40多年的倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠表示,預料今年中秋節晚市的生意額,相比去年減少一半。限聚令下人圍12人須分開三枱坐,有些菜式可輕易一分三,但雞及魚又如何?他表示,廚師會將大魚斬件平均分配3碟,雞亦會分為兩碟雞脾、一碟由雞背、雞胸及雞翼砌成,令每枱都有雞有魚,並確保每碟魚都「有魚有尾」;顧客如仍想要「全隻」上,則可選擇用三尾小魚及三隻乳鴿代替。

政府決定延長現有的限聚令,倫敦大酒樓維持每枱人數上限4人。(盧翊銘攝)(盧翊銘攝)
(雞)一開三都開到嘅,所謂手工就係咁樣,一樣切得好靚!
倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠

↓↓正常一碟全雞↓↓

政府昨日(22日)宣布延長現有的限聚令,食肆每枱人數上限維持4人。倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠表示,由於早前曾有報道指政府或放寬至一枱6人,因此顧客得知消息後,才於昨夜開始訂座,約有10多張4人枱已被預訂。

蘇萬誠預料今年中秋節晚市的生意額,相比去年減少一半。「比預期唔好,以往中秋早兩星期已經有人訂,今次比較特殊,初步估計冇往年咁旺,營業額估計一半啦。」他認為市民受疫情影響,今年中秋或會留在家中做節,亦有可能押後至疫情好轉時慶祝。

↓↓4人限聚令下一雞分三碟↓↓

可3小魚3乳鴿代替大魚及雞

酒樓為配合政府的防疫措施,今年特別推出多個價格不同的4人套餐,而過去12人一枱的套餐則保留兩款。蘇萬誠坦言,套餐每碟餸分開3碟的工序較繁複,例如將大魚斬件平均分配,每碟均有魚頭、魚尾及魚腩,確保碟碟「有頭有尾」,可清蒸或蒜蓉蒸;而一隻雞則分為兩碟各一隻雞肶(雞頭跟其中一碟),另一碟由雞背、雞胸及雞翼砌成。「一開三都開到嘅,所謂手工就係咁樣,一樣切得好靚!」

蘇萬誠續指,做生意須滿足顧客的要求,若顧客不滿雞或魚被斬件上碟,酒樓亦願意提供3尾小魚代替一條大魚,或以3隻乳鴿代替一隻雞,並強調價錢不變。他亦預料有顧客或寧願加單,「客人可能要求加多半隻雞,即係三枱一隻半雞,每枱半隻。」

蘇萬誠坦言,希望疫情緩和後,每枱的人數上限提升至6人(盧翊銘攝)

期望每枱人數上限提升至6人

問到有其他酒樓每枱以透明隔板分開兩邊,變相讓一家人亦可「同枱食飯」。蘇萬誠表示,不認同該處理方法,指應注重衞生的標準,寧願以3枱一組放在較近的距離較易兼顧我。「呢個方法對衞生標準冇咁好,我睇電視見到有啲人將碟餸傳來傳去,覺得冇咁好。」

雖然疫情下酒樓視乎措施見招拆招,但蘇萬誠坦言,希望疫情緩和後,每枱的人數上限提升至6人,每道餸不需分開3碟較為方便,「如果生日要一隻乳豬可以畀半隻,雞亦畀半隻。仲有一圍枱可整齊拍住,滿月酒、生日擺酒都可以繼續做嘛。」

倫敦大酒樓為配合政府的防疫措施,今年特別推出多個價格不同的4人套餐,而過去12人一枱的套餐則保留兩款。(盧翊銘攝)

▼9月18日起重開處所及放寬措施▼

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所有中秋宴會的預訂取消

蘇萬誠透露,宴會及酒席佔酒樓中秋節的生意額一半,以往有不少團體如非牟利機構、街坊會等為長者設宴,為他們提供娛樂及增強歸屬感,惟今年的預訂全部早已取消。他推斷,由於長者屬容易受感染的高危人士,故團體不願冒險設宴。此外,正因今年缺乏宴會及酒席,反而騰空人手以應付當日晚市的生意,因此不須聘請兼職。

政府昨日(22日)宣布,延長現有的限聚令,食肆每枱人數上限維持4人。(盧翊銘攝)

20多年來首度停售月餅

疫情的影響並不止於生意額,原來今年是倫敦大酒樓20多年來首度停售月餅。蘇萬誠表示,「倫敦酒樓月餅」一直以來由夥計全手工製作,每年只限量發售約1萬盒。雖然酒樓已預製環保袋及鐵盒,但估計今年的銷情不佳而停售,留待明年中秋節使用。「收入當然少咗啦,約莫200幾蚊一盒月餅,咁差唔多成200萬營業額。」

談到今年中秋的氣氛,蘇萬誠回想起80年代的彌敦道,感慨香港已今非昔比,「以前彌敦道啲牌樓好犀利,當時成萬個鎢絲燈圍滿晒人睇。以前街口一間叫瓊華酒樓,一間叫龍鳳酒樓,大家有賣月餅互相輝映。」他表示,當年旺角山東街最為熱鬧,中秋氣氛濃厚,小孩會收取酒樓的價目表摺紙飛機玩樂,「當時香港物資欠缺,反而仲有中秋氣氛。」

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