【米芝蓮】壓力太大 三星餐廳自願除名 老闆:為找回廚藝熱情

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《米芝蓮指南》喎,是每間食府與每個餐飲從業員都想得到殊榮吧!然而法國大廚Sébastien Bras卻於去年主動要求單位將自己從三星名單中除名,皆因他發現在取得光環之外,自己對廚藝已失去了熱情。

米芝蓮指南是一種殊榮,還是人們只在趨之若騖?Sébastien Bras便用行動證明,有些事情是放手比擁有更為可貴。(視覺中國)

從父親手上接過三星餐廳Le Suquet已逾10年的Sébastien,曾帶領餐廳取得「米芝蓮指南」中的三星餐廳殊榮,要知,整個法國裏只有27間餐廳能享此榮譽,因此當Sébastien於2017年9月要求米芝蓮將他的餐廳從2018年的三星名單中除去,這「自貶身價」的決定是多麼轟動。

人人都想做業界第一,但有些時候,成功卻不等於一定快樂,而且為繼續站在頂峰,要犧牲的說不定比旁人想像的還要多。Sébastien表示,米芝蓮的「卧底式」評審方法為他帶來沉重要壓力,因為以保持公平公正為原則下,評審員每年都會突擊檢查餐廳最少2次,而且每次都會隱藏自己的身分,所以大廚並不知道評審員會在什麼時候來,也不清楚誰是評審。

換言之,餐廳每天所準備的500道菜中,都有均一機會會被送入嘴刁的評審口中,而只要有一道菜失去水準,又不幸被選中,大廚和餐廳的名聲便會遭受嚴重打擊。於是,就像一條永遠繃緊的弦,Sébastien在執掌Le Suquet的3千多個日夜都戰戰兢兢、竭盡心思地保持餐廳食物的水準。

工作的意義,是要獲人家認同,還是要自得其樂?以往受着沉重工作壓力的Sébastien,最後選擇忠於自己,寧願放下名銜,也不欲失去對廚藝的熱情。(視覺中國)

糟糕的是,為保持獲得米芝蓮的星級評分,Sébastien失去了對他最深愛的事情––對廚葑的熱情。據普林斯頓大學心理學家Daniel Kahneman提出的快樂水車(Hedonic Treadmill)理論指,外在回報只能有限地提高一個人的工作動力,而且因為外在回報的追求是永無止境,且總有更高的層次,因此它帶來的滿足感只屬短暫;對從事設計、寫作、編寫程式等需要用腦費神的工作來說,更高的回報甚至會帶來有反作用,令人失去動力。Sébastien正是這個狀況,在獲得業界最高殊榮米芝蓮後已不再感到滿足,反感到疲憊。

其實無論是打工仔還是老闆,彼此都只有在滿足內在動機後才能真正重燃工作熱情,而內在動機是有着三種要素:

1. 自主
如果工作內容被限死了,應沒有人會感到快樂吧!在積極鼓勵改變、成長的環境中,人們的工作心情也會比較愉快。

2. 專精
學習的欲望,滿足自我成長。人人都希望從工作中學習、獲益及有所進步。這個不用多說吧?

3. 目的
工的意義是什麼?為什麼做這份工?滿足到最核心的意義,自己才有動力繼續工作。

若然對工作真的失去了熱情,可嘗試圍繞上述3個要素思考,並問自己以下5條問題,看看現在的工作能不能滿足目己的內在動機。

1. 工作有挑戰性嗎?

2. 對工作仍感到好奇嗎?

3. 可以用自己喜歡的方式工作 / 從事感興趣的內容嗎?

4. 有與別人合作或良性競爭的機會?

5. 有獲得足夠認同嗎?

Sébastien Bras找到了答案,所以才可坦然接受「退星」決定的影響:「失去米芝連會令我沒有那麼出名。」但他認為和Le Suquet整個團隊為餐廳帶來不一樣的生命更為重要。

(資料來源:綜合報道)



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