【散水餅推介】菠蘿釘逐粒起 火龍果逐片切 女生自製水果乾創業

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要在坊間買到各式各樣的果乾,不難,卻難在找到製作用心又精美的產品。

24歲的周敏兒(Kennis)眼見市場仍有商機,於是決心辭去秘書工作,花30萬元創立Be Perfect food,出售自製果乾、健康西式午餐及到會。她笑言,自己的果乾產品不是在訪問時才包裝得如此精美,而是向來都製作認真,因此不少顧客都愛以它們來作散水餅、節慶禮物及結婚回禮小心意。

Be Perfect food的果乾主要用作結婚回禮、散水禮物、節日禮物等,每月需求不太穩定,故Kennis亦同時提供健康西式外賣午餐及到會服務,增加收入來源。(鄧倩螢攝)

Be Perfect food共有三個業務,包括出售自製果乾、外賣午餐及到會。當中午餐以健康的西式菜式為主,Kennis指,最受歡迎的包括油封鴨、 小肋排、紅酒炆牛肋條及南瓜盅蘑菇雞肉,套餐配以沙律及花茶,全部不含味精或雞粉。她指,油封鴨是最複雜的菜式,首先要用鹽、黑胡椒、橙皮等調味料醃12小時,再洗走調味料,用攝氏95度的鴨油將鴨慢煮2.5小時,出貨前再將鴨皮煎脆。

Kennis喜歡煮食,經常在網上自學不同菜式,又會發揮創意,配搭新穎食材,製作例如蟲草花沙律、冰菜沙律、番石榴青蘋果沙律、茄子千層麵等,為顧客帶來新鮮感,「用的蔬菜比一般食肆的來貨貴一至兩成,雖然$56一個午市套餐比茶餐廳貴,但性價比高。」

Kennis所製作的外賣午餐菜式(按圖了解):

Kennis指,最受歡迎的包括油封鴨、 小肋排、紅酒炆牛肋條及南瓜盅蘑菇雞肉,套餐配以沙律及花茶,全部不含味精或雞粉。(鄧倩螢攝)

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豈只風乾這樣簡單!

雖然增設了外賣午餐的服務,但Kennis仍十分重視「起家」的水果乾製作過程,而包括蘋果乾、橙乾、梨乾、奇異果乾、士多啤梨乾、紅肉火龍果乾及最受歡迎的菠蘿乾等的「娛祖產品」,均是全部經風乾處理,不加任何調味料。Kennis指,購買水果乾的客人主要用作結婚回禮及散水禮物,訂單由數十至數百包不等,「就算只得十包八包的訂單,我都會照做。」

看似簡單的水果乾,做起來亦不容易,Kennis當初亦花了不少時間研究不同品種的水果的特點,「例如市面上的梨有鴨梨、水晶梨及韓國梨等,鴨梨口感比較『沙』,味道亦較酸,水晶梨及韓國梨不論在味道及外型上更勝一籌。」由於風乾後水果片會縮小約三分一,故肉厚圓潤的水果最適合風乾,她亦對產品品質很有堅持,「如果水果片太細或不完整都不會賣。」

自家製水果乾:(按圖了解)

雜錦水果乾(鄧倩螢攝)

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在製作眾多水果乾的過程中,Kennis指,最難製作的是菠蘿乾和紅肉火龍果乾,因前者要在風乾後呈現花形,便需要人手逐粒起釘,非常耗時;後者則因皮薄,所以很考刀功,否則一不小心就會令果肉「血肉模糊」。

店舖取名Be Perfect food,源於Kennis對完美的追求,她自言Perfect聽似「老土」,但做起來一點也不容易,「好像同事包的水果片如包得不漂亮,我會寧願拆掉再包。食物也要用心做,不論是食材抑或擺盤也有要求,我不是今日要給你影相才做得這麼靚。」她直言,果乾與外賣午餐的製作過程不容易,創業的也有感孤獨艱辛,不過仍期望自己的產品能為顧客帶來正能量。

Kennis指,菠蘿乾最難製作,需要人手逐粒起釘,令風乾後呈現花形。(受訪者提供)

除了對食物用心,Kennis對員工亦非常有心,希望他們在工作上有得著,而非只是來洗碗、送外賣,「會問他們想在這裏學甚麼,例如有人想學煮意粉,我便叫他們煮出來,讓大家盲試給意見;有員工剛來時連洋蔥都不懂得切,都要慢慢教,教到第三次終於識,我都有成功感。他們學到野,工作更上心。」

雖然創業的過程遇上不少困難及低潮,但Kennis指,現時每日生活都很有新鮮感,「例如設計新包裝、新餐牌、遇到新客人,很喜歡這種活著的感覺。」她更鼓勵有意創業的人把握機遇,「創業過程會有好多突發事情發生,就算有好好的商業計劃也未必用得著,而且為了設計一個完美計劃,反而可能錯失先機。」

店鋪取名Be Perfect food,源於Kennis對完美的追求,她自言Perfect聽似「老土」,但做起來一點也不容易,(鄧倩螢攝)

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