【蛋糕自己整】親朋合夥定要有共識 創業女生:講好晒盈利點用!

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不少香港人在大時大節都喜歡買或整蛋糕慶祝,24歲的Vika與兩名朋友在台灣旅行時受啟發,於去年10月在旺角開設Bake Your Own自助烘焙店(BYO),今年4月更於銅鑼灣開設分店。她指,希望為香港人提供自製蛋糕的空間,不一定要參加烘焙班,顧客只要觀看iPad的教學影片,便可以一步一步製作,「不用想得太複雜,整個蛋糕啫。」

24歲便成為烘焙店老闆,Vika指,做老闆不是大家想像「正」,反而由於生意仍未上軌道,所以相當「困身」,過去大半年只去過一次三天的小旅行。(龔嘉盛攝)

不少人都想過要創業,但要創什麼、怎樣創,有些時候就要講緣份的。

BYO的三位老闆是在城大傳播與新媒體碩士畢業的Vika、她的大嫂CaCa及二哥女友Kathy,她們彼此非常「老友」,在Vika畢業後更一起到台灣旅遊,發現當地的自助烘焙風氣非常流行,「通常有朋友生日或要慶祝,他們第一個念頭就是自己整蛋糕,而非去買。」此外,香港地少人多,廚房細,很少家庭會買焗爐,閒時喜歡整蛋糕的她,希望將自助烘焙風氣帶回香港,「整蛋糕好好玩,不一定要上堂,大家可以在行街或想hea的時候來整蛋糕。」

回港後,Vika便與Caca和Kathy着手實踐開店計劃。由於Caca本身營運一間餐廳,有不少經驗,所以她們從搵舖、裝修、入貨等只花了兩、三個月,另外亦花時間在寫食譜及拍攝教學影片等,開店計劃算是順利。Vika指,Caca熟悉食材如糖及麵粉等的價格及質素,主力負責入貨,Kathy則負責店舖營運,而她就是處理宣傳及拍片等工作。

店舖環境(按圖了解):

顧客可按iPad的教學影片,選取適合的材料,再逐步完成蛋糕。(龔嘉盛攝)

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選址旺角 租金佔成本三分一   

為了吸引人流,BYO兩間分店分別開設在旺角及銅鑼灣的旺區,約三分一的開業成本均投放在租金上。Vika直言,一間分店的開業成本約60萬至80萬元,並由三人合資。以銅鑼灣2000呎的樓上舖為例,3個月上期加1個月按金需約二十多萬元,其他資金則用作購買焗爐、攪拌機、餐具等,「整一個蛋糕最少要十多隻碗,兩間舖買了超過一千隻。」為了減省成本,Vika又落手落腳,自己鋪地板及油牆,「鋪地板要全日踎在地下,嗰幾晚雙腳痛到瞓唔到。」

Vika續指,旺角店的人流比銅鑼灣新店多,始終一開始宣傳較多,而且吸納了九龍和新界區的顧客。此外,旺角店的顧客大多是來消閒,簡單的甜品較受歡迎,銅鑼灣店的顧客大多具目的性,大部分會在大時大節,或為親朋製作生日蛋糕。

Vika指招聘店長及全職店員不容易,「識整蛋糕不代表識管理,識點貨及補貨很重要,尤其撞正假期,未必很快補到貨。」她剛開店時亦犯了相同錯誤,唯有立即到百佳入貨。(龔嘉盛攝)

免不和 事前有共識

與好朋友及家人做生意,不少人都擔心講錢傷感情,Vika稱,她與另外兩名老闆的想法相當一致,一直沒有分歧,她提醒,合作做生意一定要和合伙人有共識,例如賺了錢會即刻分,抑或用作開設分店,「旺角店半年的營業額約50萬至70萬,我們將它用作銅鑼灣店的開業成本。」她笑言,希望在全港十八區開分店,但要視乎生意額及市場需求。

雖然工作辛苦,但Vika指,工作帶來很大成功感,亦遇上不少令人難忘的顧客,「有一個男士來製作求婚蛋糕,一共來了兩次,因為要確保第二次整時成功,他的兄弟亦在旁拍攝花絮。」她又指,雖然該店客源以年輕女性為主,但男性顧客亦比想像中多,有中學生,甚至是貌似從事運輸行業的中年男子。此外,近一、兩個月,市場出現另外兩間自助烘焙店,一間走華麗路線,一間主打親子,Vika坦言,生意一定會被分薄,但唯有繼續做好自己,吸引更多新客,及令舊客繼續「幫襯」。

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