【情人節】上環商廈開café 二人套餐$400落樓 老闆:不做奸商

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九十後情侶伍偉瑤(Marco)和盛寶怡(Chloe)都是愛吃之人,二人曾在Café工作四、五年,終於在去年六月實現夢想,在上環開設一間咖啡店,提供性價比高的西餐、甜品和咖啡。Marco表示,「見坊間的餐廳都打着聖誕或情人節旗號收得很貴,但其實成本上又不是真的這樣貴喎,我自己都做過受害人,所以不想做奸商。」

Marco和Chloe的眼裏除了對方,還有對咖啡店的愛。(黃寶瑩攝)

Chloe是營養學系的畢業生,Marco則在大學一年級時決定退學,之後從事數份咖啡店工作。他指,退學時正值雨傘運動,當時的社會氣氛令他有感人生苦短,因此希望再次思考個人前路,「與其跟着父母和大眾的期望完成大學學業,倒不如按自己的興趣走,就算最後失敗也起碼嘗試過。」

Macro笑言,每個父母都希望子女找份好工,「有誰會想子女做廚房佬、水吧佬吖?」幸好他的父母相當開通,沒有反對兒子退學及投身飲食業的決定。他指,在不少人眼中,搞café是浪費人生,但他覺得創業就是要趁年輕,「後生時才有體力去捱,而且一旦有家庭負擔,你又是否可以承擔半年沒有收入的風險呢?」

Marco表示,他們的出品不一定是最好,「但呢個價錢呢個質素,有啲難搵到囉。」(黃寶瑩攝)

不能只賣咖啡

現已拍拖一年半的Marco和Chloe,本是舊公司同事,相識後發現彼此都想開一間咖啡店,於是便合資十多萬元,在上環一幢商業中心的地下開設咖啡店「咖啡熱(Coffever)」。「開店用了約10萬元連上期按金,咖啡機和磨豆機約7萬多元,其實我們本身只想供應咖啡同輕食,但要知道,大部份香港人是不會特地只為買杯咖啡而惠顧,即使買也好,都寧願買又貴又不好喝的連鎖店咖啡,所以我們一定要連食品的部份也做,否則連租也交不起。」

Coffever的食物比起同區咖啡店價錢相宜,午市及晚市的餐牌一樣,由五十元幾至九十幾元不等,不過,最有驚喜的,是他們的聖誕節及情人節套餐,因二人合共只需三百六十八元,便可享用前菜、湯、小食、主菜、飲品及甜品。Chloe指,由於咖啡店位處商廈,假日猶如死城,所以當初推出聖誕節套餐主要是希望彌補兩天紅日假期的生意,怎料這個套餐大受歡迎,結果當時由21日至元旦日均預訂爆滿。

Marco表示,很多餐廳打着聖誕或情人節旗號收得很貴,價錢不合理地高,「我們賣這價錢都有得賺,可想而知他們賺幾多。我自己都做過受害人,所以不想做奸商,加上我們的咖啡店在商業大廈的大堂內,算是半個open area(開放空間),如果食物不是很好吃又便宜,吸引力便很低。」

Marco與Chloe的創業心態(按圖了解):

情侶檔做生意有好有壞,訪問當日Marco胃痛,但仍「死頂」至六時多才關門,「一個人會搞唔掂。」(黃寶瑩攝)

二人做過多年精品咖啡,而且曾跟大廚學習,Marco表示,他們都是「吃貨」,做了飲食業後,開始覺得出街吃飯貴之餘,味道又「伏伏哋」,完全滿足不到味蕾,「例如有很多餐廳都不會用意粉水煮意粉;所謂的蒜油意粉,連蒜片都沒有還要收得很貴;有些餐廳一碟青醬意粉加一隻溫泉蛋,迠樣就收人家一百四十八元。所以我們不斷鑽研廚藝,寧願自己煮都比在那些餐廳食好。」

二人相信,收費相宜食物一樣可以高質素,而Marco指,他們店內有很多食物都是用慢煮方式,例如手撕豬肉要用48小時慢煮,才有介乎於吞拿魚和豬肉的口感,又加入多款調味料、煙燻水和自製BBQ醬,味道豐富。另外,牛排則用了牛肩部位,肉味比其他部位濃郁,但肉質較韌,故以慢煮方式令口感變嫩。

Coffever情人節套餐(按圖了解):

主菜:慢煮鴨胸伴甘荀蓉佐辣朱古力汁(黃寶瑩攝)

+2

情侶檔創業,孰好孰壞?Marco笑言,由於他們是前同事,工作相當有默契,忙碌時不用說話已知如何互相補位。他主要負責煮西餐,女朋友主要整甜品和咖啡。一起做生意難免遇到磨擦,不過,男方細聲指,「多數是單方面被她(Chloe)罵。她看事情比較通透,我就很完美主義,鑽牛角尖,她會把我拉出來,不過是用罵的方式,哈哈。」

由於二人同居,Marco和Chloe一天見足二十四小時,Marco表示,大家一心想搞好生意,感覺似有返工沒收工,「即使放工一起去書店看書都是看食譜,突然想到任何新構思又會即刻傾。」不過,Chloe指,因為二人一起開店才有機會日日見,「如果大家在不同Café上班,很難配合到在同一日放假,每日工時又長,很少有機會見面。」

訪問期間,害羞的Chloe大部分時間在廚房整甜品和煮咖啡。(黃寶瑩攝)


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