廣西農民轉職螺螄粉聞臭師 年薪高達50萬「金鼻子」專門投保50萬

撰文:朱加樟
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聞着臭、吃着香,又酸又辣非常有滋味的廣西柳州螺螄粉近年風靡內地。天貓雙11預售開啟一周,螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環比增長達4倍。
螺螄粉的走紅也帶來了一個新職業——「聞臭師」。廣西41歲的李永國被稱為「金鼻子」,他在今年雙11前被一家網店以年薪50萬(人民幣,下同)的高薪急聘,成為了一名專業的酸筍聞臭師,同時鼻子還專門投保50萬。

聞臭師李永國每天要聞一共60缸、300噸的酸筍(點圖放大):

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螺螄粉的臭味精髓來自酸筍,湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭,決定了一碗螺螄粉好不好吃。廣西柳州農民李永國是種酸筍出身,因為嗅覺靈敏,能迅速辨別酸筍的臭味等級,人稱「金鼻子」。今年雙11前,他被一家淘寶店開出年薪50萬的高薪急聘,成了一名專業的酸筍聞臭師。

李永國說,每天他的工作就是聞廠裡一共60缸、300噸的酸筍,判斷它們是否成熟,並對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。李永國說:「當酸筍變得透明、顏色金黃,有一股廁所屎臭味的時候,就可以撈出來煮粉了。」他總結了一套「聞臭大法」:像中醫常說的「望聞問切」一樣,湊近缸口先聞聞味道、看看顏色,再撈出幾根捏一捏質感。

為什麼要高薪急招聞臭師?35歲的淘寶店主莫勤吉說,最近兩年,他的淘寶店螺螄粉銷量翻倍增長,尤其是今年疫情期間,賣到脫銷。螺螄粉的銷量給酸筍等上下游產業帶來巨大機會,據他所知,今年柳州建了8個新的酸筍工廠,從事這個行業的人也越來越多,因此需要有經驗的師傅為酸筍質素把關。

去年受非洲豬瘟疫情影響,以致用豬骨熬湯的柳州螺螄粉銷量一度大跌。不少品牌推出以牛骨取代豬骨熬製鮮湯(點圖放大):

傳統柳州螺螄粉的湯汁,主要原材料是豬骨及螺螄。(視覺中國)
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李永國的「金鼻子」已成了公司的重點保護對象,公司還為他的鼻子投保50萬。李永國說:「我身上的味道人家一聞就知道是做螺螄粉的。以前回家小孩不願意抱我,吃飯也不和我坐一張桌子,覺得有些落寞。」李永國一度也想過改行,但現在當別人說他是做螺螄粉的,「我會說對啊,特別自豪」。

(綜合報道)

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