發芽鷹嘴豆營養更高 3個步驟簡易催芽 │非常媽咪Tina.C

撰文:李欣愉
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素食者常被質疑如何攝取蛋白質,其實植物性蛋白來源極多,鷹嘴豆便是其中之一。而豆類在發芽後,營養價值更會增加。
【撰文及照片提供為Tina媽媽】

很多人買豆後便會趁新鮮煮來吃,但其實營養價值不及把豆催芽後吃。因為種子在發芽過程中,營養成分大增,酵素變活,蛋白質變成活性氨基酸,澱粉變成單醣,脂肪分解成脂肪酸,維他命增加,變得容易消化吸收,且能迅速提供能量。

豆類催芽相當簡易,只需幾個步驟:

1. 用過濾水把豆浸泡約8小時
2. 把浸泡過的豆洗淨,水倒掉
3. 用布蓋著放豆的容器遮光,等候24-36小時,乾濕布也可。
4. 等候期間用水沖洗一、兩次
5. 豆發出芽便完成。

豆發芽後我會放進雪櫃,通常會即日食用,最多存放兩天。發芽豆同樣可以炮製很多美食,例如炒合掌瓜、西芹等,簡單又美味。

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除了鷹咀豆,綠豆、杏仁都很易發芽,紅豆、黑豆也試過,但不是每次都成功,個人認為關乎豆的品質。可能已加工過,就不能發芽。另外最好選用有機豆,經過高溫處理的豆基本已死,不能發芽。

非常媽咪Tina.C
專業司儀、節目主持、廣告演員,同時育有兩名女兒,以素食、自然療法、華德福教育等非主流方式培育孩子。自由工作,自然育兒。2011年開始茹素,不時在網頁分享食譜。
https://www.facebook.com/verymommy/

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