【便當食譜】媽媽一星期只需製作1次常備菜 足夠應付5天愛心午餐

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「對入廚沒有天份,興趣也不大。」兩子之母Samantha說。直到初小的兒子有一天跟她說:「媽咪,我想你煮飯畀我帶返學校做午餐。」跟大部份媽媽一樣,聽到子女有要求,自然想盡量滿足吧!於是她跑進自家餐廳的廚房,虛心請教廚師,令她發現了很多快速烹調的技巧,並鑽研出多款只要15分鐘便可完成的便當,達成兒子願望。今次Samantha教大家預先準備好常備食材,一星期只需到街市入貨一次,即可煮足五餐,應付星期一至五兒子上學日。

(照片由受訪者提供)

加入餐廳廚房的秘密 預先做定常備菜 

要煮一餐飯,看似簡單,其實背後工序繁複,單是洗、切、醃之外,到街市入貨選購食材也讓人勞心勞力。假如子女沒有跟學校訂飯,即是家長要準備一星期五天的飯盒,單是想想已令不少媽媽腳步。對於要照顧兩個兒子,同時要打理餐廳的Samantha來說,慳水慳力慳時間是主要考慮要素。

「因為餐廳廚房要預先準備定很多已製成或已煮了一半的食材,方便客人落order後,用最快速度完成並上檯,以應付繁忙時段客人流量,達到最高成本效益,於是我將這個概念運用到兒子的便當上。其實,日本及台灣的午餐便當也習慣加入常備菜,只要保存方法正確,食物營養價值也可以保留。很多人誤以為帶飯就是帶隔夜飯菜,其實參考日、台媽媽,她們喜歡預先煮好常備菜放在雪櫃備用,不但可以減少去街市入貨的次數,節省大量時間外,也因為食物已經預先做好,或者已做好一半,只要在用餐當天做取出來,稍微烹調或加熱,便當就可以快速完成,對於要趕返工的家長來說,15分鐘完成午餐盒無難度。」

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6款家中雪櫃常備菜製作方法:

日本溏心蛋

+6
+5
+4

糖煮蕃薯
 

+4
+3
+2

焗南瓜片
 

西蘭花/椰菜花 

 

西蘭花蓉
 

味噌豬扒
 

蒜蓉薑汁雞翼
 

+2

下一集,Samantha將會利用常備菜,配合新鮮食材,製作出不同的15分鐘愛心便當,今集學會製作常備菜的你,記得密切留意。



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