Jeffrey創作這一味串燒明蝦，做法簡單利落。我太太Louisa話我煮嘢整色整水，菜式搞到好複雜，廚房又搞到混亂如戰場。她試吃 Jeffrey的明蝦串，對我說，人哋簡單直接，已經好好食。說得對，三傻要互相學習。Jeffrey煮嘢細心，做實驗做到足才拿出來請客。串燒蝦看似簡單，其中包含不少秘密。

===睇到文章最尾有食譜===

 Secret #1

工欲善其事，必先利其器。 Jeffrey的秘密武器，係一個portable的電烤爐，可以放在餐桌上，搞一個主題晚宴，即場燒烤，雞牛羊豬串燒不停。這個爐，本為食店專用，火力大，容易鎖住肉汁，厚切豬扒都可以輕易烤熟。

Secret #2 

Jeffrey配了個乳酪青醬，做法好easy，味道卻出奇的清新。

到超市買無味純乳酪，清清哋，唔會覺得 creamy 又heavy。香味主要來自青醬 （pesto），素綠色帶香草味，與純乳酪攪拌，加入海鹽及黑椒，用來伴明蝦，低調雅緻，味道恰到好處。

Secret #3

我廚藝不精，靠貴價食材補救。一般都會用新鮮海蝦，仲要宴客前才到街市，務求買回來的是生猛活蝦。

Jeffrey卻說，其實急凍蝦的水準更穩定，反正串燒不必追求鮮活，只求肉汁鮮美、肉質爽甜。他把蝦解凍，去殼去腸，加入蒜蓉、乾葱、麻油、生粉、黑椒、海鹽調味。出來的效果是，每隻蝦都有一定水準，不會像新鮮海蝦不時有霉爛的次貨。

 Secret #4

上述的調味料之中，我沒有寫進去一個Jeffrey的秘密醃料。他燒烤之時神神秘秘，要我們試食時猜一猜箇中秘密。明蝦上碟，我和 Jim努力追尋，想來想去找不出底牌，麻油蒜蓉很易辨認，但串燒蝦那一種衝擊味蕾的香料是甚麼？我們都猜不到。

Jeffrey開謎，竟是蝦膏！他很聰明，不用太多，因為蝦膏搶味。他只用很少份量，蝦與蝦膏互相配合，化作一體。我們試食知味，卻不知香味何來。

Jeffrey，你是我們三傻之中最有實戰經驗的 Home Cook，加油！

三傻實驗簡譜：

串燒蝦串伴乳酪青醬

食材：急凍海蝦、露筍

調味料：蒜蓉、乾葱、麻油、生粉、黑胡椒、鹽、蝦醬、雞粉

醬汁：純乳酪、青醬（Pesto） 、鹽、黑胡椒

工具：竹籤（如用金屬籤更能令熱力傳入蝦中間）

1. 蝦去殼去腸,把調味料加入蝦醃30分鐘2. 露筍去皮3. 煲水至滾，加入小量鹽、雞粉,放入露筍煮1分鐘後取出放乾4. 把蝦及露筍串成串，用平底獲煎蝦至紅色，可煎至八成熟令蝦內有更多汁5. 乳酪加入青醬、小量黑胡椒及鹽攪混，至乳酪變成青色便完成

（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）