湯圓營養比較|1粒芝麻湯圓熱量跑歩22分鐘消耗 紫薯水晶健康啲?

撰文:尹嘉蔚
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一口接一口吃湯圓,同時間一口接一口高卡路里、高脂及高糖。湯圓雖然美味,但是美味的食物背後有健康的陷阱。哪款味道的湯圓最為「邪惡」?看來較健康的餡料,例如紫薯餡,事實又是否健康?
攝影:馮嘉雯、李思敏

湯圓對華人來說有「團圓」之意,中秋、冬至、農曆新年和元宵,湯圓是應節的飯後甜品。「湯圓控」甚至棄飯吃湯圓當正餐,吃掉8粒、10粒視作等閒。傳統味道以黑芝麻、花生及紅豆湯圓為多,另外有水晶湯圓,以藕粉入皮,湯圓皮晶瑩剔透,以大眾受歡迎的紫薯入餡,煙韌外皮加上流心餡,也受食客青睞。

黑芝麻湯圓夠香又夠滑,卻是最易致胖的湯圓。(李孫彤攝)

消耗1粒芝麻湯圓=跑步22分鐘

不少食客喜歡吃黑芝麻湯圓,芝麻香味濃郁,流心餡細滑;不過黑芝麻流心湯圓是眾湯圓口味中最「邪惡」的一款。不同品牌的湯圓製作方法及配方各異,因此各口味的湯圓沒有劃一的熱量、糖分及總脂肪準則。我們請教營養師王敏寧(Mandy),她指出以一般來說,每粒約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70千卡,1/2茶匙油及1/4茶匙糖,要跑步22分鐘才可消耗1粒黑芝麻湯圓的熱量。

與一串6粒的咖喱魚蛋有76千卡,一碗白飯約232千卡相比,一粒黑芝麻湯圓的熱量大約是一粒咖喱魚蛋的5倍,3.3粒黑芝麻湯圓便約等於1碗白飯。紅豆味湯圓,因為屬於豆類餡料,相對黑芝麻與花生等屬堅果類餡料的脂肪較低。不過,由於紅豆的甜味可能較弱,所以製作時的糖分用量或較高。

一粒黑芝麻湯圓的熱量大概是一粒咖喱魚蛋的5倍,3.3粒黑芝麻湯圓約等於1碗白飯的熱量。(資料圖片)

按圖了解4款常見的湯圓之營養價值,包括熱量、糖分及脂肪等︰

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水晶湯圓較健康?

水晶湯圓的尺寸比傳統湯圓稍細,以紫薯餡為例,相比黑芝麻湯圓確實少一半卡路里及脂肪,紫薯是健康的食材,是否應該比芝麻、花生湯圓更可取?Mandy解釋水晶湯圓的糖分不會比黑芝麻湯圓少,吸收太多糖分也是會致肥。紫薯水晶湯圓用植物牛油,其中的飽和脂肪居多,當人體吸取過量飽和脂肪,會增加患心血管疾病等風險。Mandy建議不論甚麼味道的湯圓,全部都應適可而止,每天最多吃2至3粒已足夠,或者可以考慮自己做湯圓,控制油與糖的比例。

水晶湯圓晶瑩剔透,不過是否比傳統湯圓較健康?(馮嘉雯攝)

按圖了解吃水晶湯圓時可留意的地方:

自製湯圓並不困難,大人和小朋友可一起創作。要做更煙韌及不易破皮的湯圓,可用暖水搓粉;並用生熟粉糰搓成湯圓皮,其拉展力便會更強,外皮保濕能力也提升,煮熟後的湯圓口感十分煙韌。不過,當糯米皮涼了、凍了仍會變硬,只要翻熱食用,糯米皮會再度變得煙韌軟腍。

影片示範︰【芝麻湯圓食譜】自製流心餡煙韌湯圓皮2大秘訣

芝麻湯圓食譜
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影片示範︰【湯圓食譜】紫薯湯圓高纖養顏

將一份白色粉糰;一份紫色粉糰再揉合一起,便成為雙色的雨花石湯圓。(呂榮棟攝)
紫薯湯圓食譜
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資料來源:食物安全中心、營養師王敏寧(Mandy)專頁-營養學家 Mandy Wong