【食記】本地短頸蜆低碳足跡 環保海鮮餐對得住下一代
撰文：蔡欣恩
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這個年代的消費者，顧慮可以說是史無前例的多。一頓飯吃甚麼，除了要考慮味道、價錢、環境、健康和安全，更要講責任。怎樣滿足嘴巴，同時又盡地球一份子的責任保護生態？
攝影：蔡欣恩
康得思酒店是香港其中一間最重視環保與社會責任的酒店，一直與本地的剩食回收機構合作減少食物浪費，旗下酒吧餐廳Alibi – Wine Dine Be Social近日更推出環保餐單，採用世界自然基金會建議的可持續發展海鮮。
「精選環球海鮮套餐」還有什麼好吃？（請按圖）
「精選環球海鮮套餐」包括海鮮冷盤：時令生蠔、阿拉斯加蟹腳、原隻加拿大龍蝦和扇貝。
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新菜單最吸引自然是「精選環球海鮮套餐」（$788/二人份），「蒜蓉白酒牛油汁煮本地短頸蜆」首先上場，本地蜆每日新鮮送來餐廳，確保碳排放最少。打開蓋蒜香撲面而來，蜆肉彈牙結實，鮮甜得過份，這刻才知道香港還有如此靚蜆。
海鮮冷盤有時令生蠔、阿拉斯加蟹腳、原隻加拿大龍蝦和扇貝，其中的野生扇貝更是人手採捕，肉質細滑無比。不過要數最鮮，龍蝦絕對「無得輸」，來自加拿大，帶非常濃烈的海洋氣息。套餐附上「巴黎之花」Perrier-Jouët香檳，酸甜平衡得宜，也適時沖刷味蕾。
西京味噌黑鱈魚，主角阿拉斯加黑鱈魚鮮美油潤，配菜有大蝦、海帶、千層薯仔等，佐以牛油果醬；看似Rosemary的點綴，原來是冰菜個親烕「冰花」。
「西京味噌黑鱈魚」（$288）也是驚喜之作，魚柳以味噌、味醂醃了兩天，果然入味，也使肉質較結實彈牙。這種來自阿拉斯加的黑鱈魚不單止鮮美油潤，而且是一種成長快、繁殖早的魚，加上用竿釣的方式採捕而來，是最Sustainable的深海魚之一。
你可能會問環保海鮮是不是更美味？其實「可持續發展」海鮮與一般海鮮吃起來沒太大差別，但採捕方式不危害自然生態（不使用魚雷、大型拖網等），確保幼苗可繼續繁衍，保持生態平衡，海鮮才可以「長食長有」。餐廳主廚James Oakley有這種使命感，不計成本也要用到最環保、最優質的食材，固然值得欣賞；更重要是他有花心思鑽研最能發揮食材的烹調方式，對得住環境，也對得住食客。