【麵包營養】高鉀食物排走高鈉 方包脂肪比白飯高16倍勿當正餐！
消委會日前公佈麵包營養測試結果，針對高鈉及高脂方面進行測試，結果未有太大驚訝。
鹽是製作麵包的重要材料，日常飲食難避開不吃麵包，要排走體內多餘的鈉質有方法可解。
無餡麵包比牛角酥及雞尾包更易使人墮入高脂陷阱。
消委會日前公佈麵包營養測試結果，發現市售100款麵包樣本中，包括常見的白方包、麥方包、提子麥包、甜餐包、芝麻包（鹹卷）、牛角酥、菠蘿包、雞尾包、吞拿魚包及腸仔包。「山崎」的腸仔包及「加利年餅屋」的芝麻包的鈉含量達「高鈉」水平，每100克分別含640及630毫克鈉，超出食物安全中心的「高鈉」定義，即每100克含超過600毫克鈉。白方包以「櫻桃麵包西餅」的樣本鈉含量最高，其鈉含量平均每100克含420毫克鈉，鈉含量相等於腸仔包。而甜餐包、提子麥包及菠蘿包的鈉含量卻相對較低。
消委會是次的測試結果，對於一向有關注麵包營養的朋友來說，未有太大驚訝。製作麵包過程中，鹽有增味、穩定發酵速度及增加彈性等作用，是不可避免的材料之一。在日常飲食中，麵包是大家常吃的食糧，如其擔心，倒不如尋找有哪些方法可以化解或平衡高鈉？就此，我們請教了營養師王敏寧（Mandy）。
Mandy指出若怕高鈉，可以加「鉀」來平衡，高鉀質食物包括香蕉、南瓜、番茄薯仔湯、五青汁、深綠色蔬菜等都見效，有助身體抑鈉、排走體內多餘鈉質及可降血壓。舉例來說，一般人沒有受高血壓或腎病困擾的人，即使每天吃兩片白麵包，夾雜高鉀質的蔬果，加足夠的水分進食已經可以。
關注飲食熱量的朋友，或怕五青汁熱量高，就此我們也向Mandy求證，「五青汁一般用青瓜、青椒、西芹、苦瓜和青蘋果製成，由於大多是低卡蔬果，熱量不會太高，不過如果用上其他含糖分高的生果或添加大量糖分調味，這才是致肥陷阱。」
而更值得關注的，是麵包的「高脂」問題。消委會日前測試結果，發現10款牛角酥及3款雞尾包總脂肪達「高脂」水平（即每100克含超過20克總脂肪），單吃1個雞尾包已佔全日脂肪攝取上限的39%。一般怕吃麵包致肥的朋友，已經對牛角酥、腸仔包、雞尾飽等含高牛油、高糖分或含加工肉類的麵包避之則吉。其實，無餡麵包在製作過程中，如果被加入大量牛油、忌廉及全脂奶等，無餡麵包也可以很高脂，不經不覺吃一至兩塊無餡麵包，有機會吃了兩至三茶匙油。
按圖看清五款常見的「無餡麵包」在熱量、脂肪及糖分的比較：
Mandy不建議不停地「空口」吃麵包，食用建議有二：
1. 塗果仁醬及花生醬，非果醬，做成甜食。
2. 加烚蛋、吞拿魚或芝士，不加沙律醬，做鹹食。
購買麵包時，宜了解營養標籤，另外也不建議利用麵包當正餐，白飯比麵包更低熱量。2片約重80克白方包，其中的碳水化合物約40克，相當於4/5碗飯，直接吃大半碗飯更飽肚。