【意大利派對】番茄羅勒水牛芝士湯 濃縮的冰涼享受
撰文：黃美云
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在熱得大汗疊細汗的夏天，與其飲一碗暖笠笠的阿媽靚湯，我還是情願喝一杯凍咖啡。
然而，遞上餐桌的若是一碗番茄凍湯，那又另當別論。
Alan於畢業後曾任職空中服務員（空少）兩年，他說，那是「吸收」的時間。完了，便開始了新工作，選擇了他喜歡的飲食業。也是在做空少期間，他到過西西里，從此愛上這個地方。他和朋友合力炮製的意大利番茄羅勒水牛芝士湯（Caprese soup）是一款開胃凍湯，酸酸甜甜的，甚醒胃。
Caprese soup。
番茄需要焗至皮裂開才攪拌。
正所謂：任何複雜的菜式，皆由最簡單的製法開始。而醬汁則是菜式的必殺技。番茄這百搭的蔬果，便常用於醬汁上，為意大利的意粉、海鮮添色添味。而番茄還常會用於沙律和濃湯，有Caprese Salad和Caprese soup兩款較為人所熟悉。它們都以新鮮的mozzarella來炮製，加入番茄、羅勒葉、橄欖油等材料，Caprese soup放入焗爐焗製，並非一款凍湯，只是焗完再把材料攪爛，可以即時飲用，不冷不熱，也可放入雪櫃冷藏半小時，最後才加入芝士，視乎個人喜好，悉隨尊便。
Alan和朋友製作的Caprese soup變奏版，以原隻番茄，加入番茄乾做成，最後加上水牛芝士和酸種麵包拌食，毋須加入任何水分稀釋，味道相當濃郁，喝入喉嚨一陣涼意，冷不防會喝上幾碗。
Alan（中）和朋友合力烹調番茄羅勒水牛芝士湯。