【健康涼伴】芝麻醬拌牛蒡 清補得宜最佳拍檔

撰文:蔡欣恩
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其貌不揚、長得像柴枝似的牛蒡,坊間不少文章大力推崇其食療作用,實際上中醫師指牛蒡有利亦有弊,雖有不錯的保健作用,也應該適可而止。
牛蒡吃起來粗韌多渣,味道也淡,有沒有一個簡單、美味又健康的食法?

芝麻性溫補腎,配偏涼的牛蒡便清補得宜。(李孫彤攝)

牛蒡高纖低卡抗氧化

營養學上,牛蒡屬高纖低脂低卡路里,吃後卻容易有飽足感,是Keep Fit良品。它又有豐富抗養化物「多酚類物質」(Polyphenols),有抗癌、抗衰老之效;水溶性纖維「菊糖」有效促進腸道益生菌生長,從而改善免疫力和腸道健康。

註冊中醫師陳俊傑(相片由被訪者提供)

而中醫角度而言,牛蒡則有利亦有弊,註冊中醫師陳俊傑(傑醫師)解釋,牛蒡性味偏涼,有清熱利尿、通便、消腫、通經絡、袪風濕等作用。尤其在夏季間中食用,可達清熱袪濕開胃之效。但牛蒡始終偏寒,加上多纖維,多吃會引致腹脹,所以一次不能吃太多,也不宜每天吃,建議易瀉的朋友小心服用。「一些臨床報告顯示牛蒡有抗血脂、抗炎、抗腫瘤等作用,但就日常服食量而言,效果並不太明顯。」牛蒡縱使有保健作用,也應該適可而止。

芝麻溫牛蒡寒相輔相成

至於如何食牛蒡最好,傑醫師道:「芝麻性溫補腎,加入少量芝麻與牛蒡同吃,則清補得宜。」記者從前頗不喜歡牛蒡的味道和口感,但一次偶然下嘗到這款牛蒡小吃,從此對它改觀。

做法是將牛蒡刨成幼絲,烚煮數分鐘後榨乾水分,再混入芝麻醬和芝麻拌勻來吃,非常簡單。吃起來不太韌不難嚼,芝麻的香味也掩蓋了牛蒡的草腥味。傑醫師則提醒,芝麻醬糖分不容忽視,糖尿病患者要慎服。

材料和做法都相當簡單,卻令牛蒡變得容易入口。(李孫彤攝)

芝麻醬拌牛蒡食譜(歡迎下載):