【辦年貨】三大最抵食花膠 冰島鱈魚鰾潔淨無腥
撰文：蔡欣恩
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雖說花膠有近百種之多，最貴的廣肚公一塊手掌大，賣至幾萬元，口感與功效自然大不同，但進補這回事豐儉由人。在西環海味街立足40多年的老字號同昌海味負責人之一李小姐，就向大家推介3款抵食花膠，即使新手下廚炮製，也不會感到太大壓力啦！
（李孫彤攝）
來自冰島的鱈魚膠，一斤$680。（李孫彤攝）
1. 鱈魚膠最抵食 免薑蔥去腥
鱈魚膠以來自冰島的鱈魚鰾製成，一斤$680，約有30隻。看似薄身，其實浸發後會有約半厘米厚。食療作用不高，但北歐魚較潔淨，沒有腥味，燜、湯、炒、煮糖水，甚至打邊爐都很有嚼勁。
處理：清水煲5分鐘熄火焗兩小時，毋須以薑蔥去腥。
西洋肚來自非洲水域，一斤$1,600，可用來做花膠啫喱。（李孫彤攝）
2. 西洋肚無分公乸 湯稠製啫喱
西洋肚來自非洲水域，不分公乸，一斤$1,600，口感黏口，略為「瀉身」，煲出來的湯較稠，充滿膠質。不少女士買來做花膠啫喱，加入杞子、圓肉和冰糖，不用加魚膠粉，雪凍後即變成結實的滋補啫喱。
處理：浸在常溫水數小時，至花膠夠軟可摺起便可。煲滾熱水，加幾片薑和蔥段，放入花膠煲約5-10分鐘（視乎厚薄），熄火焗15分鐘，轉浸常溫水。
細碼扎膠公由西巴大黃花魚製成，一斤$1,700，約有30隻。（李孫彤攝）
3. 細碼扎膠公 破損同富功效
這隻細碼扎膠公由西巴大黃花魚製成，一斤$1,700，約30隻。被稱為扎膠是因魚肚長而窄身（窄寫成扎），它是入門級肚公，爽滑不易溶，而且有不錯的食療作用。有破損或瘀血的花膠，味道和功效相差不大，但有時會平1-2成，自用的話十分抵食。
處理：煲滾熱水，加幾片薑和蔥段，煲花膠至卷曲，熄火焗約30分鐘，按最厚身部位，軟身即可。
雞泡膠曾經是水上人生仔獨門秘方，一斤$2,800。（李孫彤攝）
同場加映：雞泡膠 水上人生仔秘方
雞泡膠是雞泡魚鰾，以前是水上人世代流傳的產子秘方，近幾十年為人所知，雞泡膠開始深受女性歡迎。雞泡膠可調理子宮，進而調節荷爾蒙，可改善經痛和經期不準，安胎、坐月都宜食用。$2,800/斤，55隻。
處理：薄身，加薑煮1分鐘，熄火焗3-5分鐘，再轉常溫水浸。
鳴謝：同昌海味
同昌海味：西環德輔道西149號