【時令水果】士多啤梨車厘子當造 果欄檔主:沖洗後才摘椗

撰文:陳樂希
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踏入1月,士多啤梨和車厘子都是「當造」水果,在市場看到又紅又飽滿大家都忍不住買多少回家享用。食用前大家會如何清洗呢?浸泡?還是用水喉沖洗?
資深果欄檔主陳文玲(Mandy)將教大家正確的清洗方法:

(VCG圖片)

果欄檔主:宜沖不宜浸

Mandy指,千萬不能浸泡士多啤梨,「因為有農藥是水溶性的,浸泡方法會令農藥反過來滲透至士多啤梨的果肉之中。」而最好的清洗方法是以水喉花灑式(sprinkling)地沖洗。要注意的是,沖洗時不要摘去士多啤梨頂部,因為那是士多啤梨吸收養份的地方,除去它就會令士多啤梨失去保護屏障,吸收到水入面的雜質。只需揭開頂部的葉沖走泥塵,進食時才摘走頂部。

Mandy為果欄資深檔主,有10幾20年經驗。(吳煒豪攝)

Mandy指波蘭一個研究以16種農藥為樣本,發現用水喉水沖洗士多啤梨長達5分鐘後,就可以去除部分農藥。例如19.8%的乙嘧酚磺胺酯(bupirimate),以及68.1 %的毒死蜱(chlorpyrifos)。坊間亦有人提出過用醋清洗,但美國猶他洲立大學的研究就指,水果的殘餘農藥含量不會受酸鹼值(pH value)影響。

同樣當造的車厘子,清洗方法跟士多啤梨一樣,都是不需要浸泡,沖洗便可。而沖洗時不要摘去椗部,避免水中的雜質滲入果肉,進食時才摘走椗部。

(Getty Images)

最重要是果農質素

Mandy坦言很難用水完全沖走水果的殘餘農藥,但「沖得幾多得幾多」,而沖洗的時間就視乎市民對果農的信心,「如果你對他們很有信心,了解他們的種植方式,基本上可在農場即摘即食;如果沒有信心,沖洗多久都不敢吃」。水果的品質和安全性很視乎農民的經驗、種植方法和道德價值,如果農民選用的農藥是合乎標準的話,大部分都會在種植過程中揮發,不會殘留在水果之中。所以她提醒市民,最重要是挑選有信譽的良心果農,確保水果的源頭是安全的。