【食物安全】專家指家用檢測儀未必可靠 三招減少攝取蔬果有害物

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坊間有不少食物檢測儀,方便市民自行檢測食物中的化學成分。可是有些儀器的準確度存疑,更有可能誤導市民。

有媽媽用八百多元買了一部家用蔬果檢測儀,檢測蔬果中的硝酸鹽成分,以檢測結果為參考,希望為子女在食物安全上把關。但她對檢測儀的準確度半信半疑,所以我們找來香港專業教育學院應用科學系的方麗影博士,測試家用檢測儀的可信性,同時教大家減少攝入蔬果的農藥及化學物的有效方法。

攝影:楊晴

受訪媽媽表示,蕃茄是其中一種經常驗出超標結果的蔬菜,而有機蕃茄更會比常規蕃茄超出標準更多。所以我們這次分別選了一個有機蕃茄和一個常規蕃茄作測試對象,先以受訪者的家用蔬果檢測儀作測試,再交由方麗影博士和實驗室人員作測試。

左為有機蕃茄,右為常規蕃茄。

其中一次以蔬果檢測儀檢測有機蕃茄,結果顯示樣本含硝酸鹽95毫克/公斤。

專家測試家用蔬果檢測儀

根據蔬果檢測儀的使用說明,我們先選取「蕃茄」的選項,再將儀器採頭插入蕃茄,按下「開始測驗」按鈕。同一套步驟,我們做了五次測驗,從五次結果中取出平均值。結果顯示,有機蕃茄含硝酸鹽94.2毫克/公斤,而常規蕃茄則含硝酸鹽51.4毫克/公斤。

之後,方博士與技術人員用同樣的蕃茄樣本,分別榨取蕃茄的汁液,放進實驗室儀器中檢測。結果顯示,有機蕃茄含硝酸鹽25毫克/公斤,而常規蕃茄則含硝酸鹽28.5毫克/公斤,與蔬果檢測儀的結果截然不同。除了數值的距離有很大差別,實驗室測試結果更顯示,有機蕃茄所含的硝酸鹽比常規蕃茄少。

 

家用蔬果檢測儀 vs 實驗室硝酸鹽含量檢測結果

方博士與技術人員榨取兩個蕃茄的汁液,放進實驗室儀器中檢測。

蔬果檢測儀的五次測驗中,每次儀器探頭的插入點都不同,數值也有不同。有機蕃茄的硝酸鹽含量數值低至32毫克/公斤,高至150毫克/公斤;常規蕃茄的硝酸鹽含量數值則低至30毫克/公斤,高至90毫克/公斤,可見儀器探頭的接觸蔬果不同的部位都會影響檢測結果。

方博士指出,坊間的檢測儀器價錢合理,若果太擔心食物安全的話,嘗試自行檢測也無不可,但產品質素參差,未必可靠,不要過份依賴,只可作參考指標。她更指出,香港食物安全中心每天都在抽驗食品樣本,監管食品質素,市民不需過於憂慮。

硝酸鹽並無毒性 不必過份憂慮

至於硝酸鹽對身體的影響,方博士指出,硝酸鹽本身並無毒性,但會在人體內轉化為亞硝酸鹽,然後再轉化為亞硝基化物。雖然這樣有可能會影響血液帶氧功能、致癌或致基因突變,但這些物質的轉化沒有我們想像中那麼容易,所以不必過份擔心。

另外,方博士表示農作物中有硝酸鹽是正常不過,因為氮是植物生長所需的主要養分之一,但植物需透過固氮細菌或雷電將氮轉化成硝酸鹽,才可吸收其養分,幫助生長。此外,不管是有機還是常規的農作物,它們的肥料中也會含氮,不可能完全沒有硝酸鹽,否則農作物不能成長。

方博士強調,只要每天攝取足夠水份,讓腎和肝清理體內有害物質,加上均衡飲食,便可強化身體器官和免疫系統,進食時也能更安心。

由於硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質是水溶性,若果市民還是不放心,方博士建議食用前多浸泡蔬菜,多使用水煮方式處理蔬菜,例如灼菜,炒菜前也可先灼灼菜。最重要是避免喝灼菜後的菜湯,因為硝酸鹽、亞硝酸鹽等經水溶解後,菜湯便是這些物質含量最高的地方。

三招減少攝取農藥化學物:

食用前先用清水浸泡蔬菜多使用水煮方式處理蔬菜,例如灼菜,炒菜前也可先灼灼菜。避免喝灼菜後的菜湯

方博士指現今人體出現很多病變,但歸根究底,病變的原因不是食物的質素變差,而是人類休息時間不足、喝水不足,降低了身體的代謝功能,削弱了免疫系統。生活太緊張、情緒出現問題也會影響胃,令胃會分泌更多胃酸,患上胃的疾病的機率更高。由於大部分有害物質都是水溶性的,方博士提醒,只要我們每天喝1.5至2公升的水,讓腎和肝發揮排走體內廢物和化解體內毒素的功用,身體便可以自然排走有害物質,保護自己。加上均衡飲食,避免過度吸收某種物質,便可強化身體器官和免疫系統,進食時也能更安心。

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