【消委會】紅腸、燒肉、叉燒屬高鈉　營養師：影響兒童腎臟

屋企「加餸」少不了小朋友喜歡的叉燒和紅腸，但這2款燒味均屬高鈉食物！消費者委員會（消委會）聯同食物安全中心（食安中心）測試市面上100款燒味及鹵味食物樣本，發現全部10款紅腸樣本都屬「高鈉」，而33款高鈉樣本中，一款燒肉樣本「奪冠」，進食一盒170克燒肉的飯盒，納含量就超出成人每日攝取量2倍！營養師建議兒童每次食用「一件起、兩件止」，長期超鈉飲食會影響腎功能。
攝影：王淑君

消委會是次測試100款燒味和鹵味樣本，涵蓋10款常見款式，包括叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎和紅腸，檢測樣本的鈉、總脂肪和脂肪含量；另外亦搜集和檢測了叉燒汁和鹵水汁的鈉含量。

紅腸平均鈉含量最高

消委會在100個樣本中，發現33款屬高鈉，紅腸樣本的鈉含量全部超標，每100克（約7至8塊）含1,000毫克鈉。而燒鵝的平均鈉含量最低，每100克（約4至5件）含240毫克鈉。

33款高鈉食物樣本包裝10款紅腸、6款叉燒、5款鹵水鵝腎、3款乳豬和2款鹵水鵝腸，當中1款燒肉的鈉含量最高，每100克含1,400毫克。

叉燒汁撈飯進一步增加鈉攝取量

為了讓孩子吃飯更滋味，很多家長都會讓他們用叉燒汁或鹵味汁撈飯吃，但「汁撈飯」同樣高鈉！

檢測發現每100克叉燒汁含1,600毫克鈉，100克鹵水汁更含2,200毫克。假如在吃叉燒時，淋上叉燒汁，叉燒的鈉含量會增加15%；進食鹵水鵝時淋上鹵水汁，鈉含量更大增40%！「撈汁」後，更讓多1款叉燒和2款鹵水鵝「超標」，可見叉燒汁和鹵水汁亦是高鈉的「元凶」之一。

燒鵝、乳豬三分一食用部分為脂肪

10款樣本之中，5款樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉和燒鴨平均脂肪含量均超過食安中心提供「高脂」的參考水平。其中燒鵝和乳豬平均總脂肪含量最高，分別每100克含37克及36克，簡單而言，這2款食物可食用部分有超過三分之一都是脂肪！

乳豬和燒鵝樣本所檢驗出的飽和脂肪同樣是燒味、鹵味之中最高，分別每100克含12克及11克。飽和脂肪會增加血液內「壞膽固醇」的含量，增加罹患冠心病的風險。

營養師：小朋友每次應只食1、2件

香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）建議，兒童每次食用燒味時，只應進食約1至2件燒味，以其他肉類(例如：雞蛋、較瘦的豬肉、雞肉、牛肉等、豆腐）為主要蛋白質來源。瘦叉燒、豉油雞、白切雞等的脂肪含量較燒鴨和燒肉低，只要不進食過量，鈉的攝取量便得到控制。

營養師建議：

-叉燒要選擇比較瘦的，走汁或另上；

-燒鴨、豉油雞、白切雞、燒肉等可去皮，並咬走較肥的部位；

消委會建議：

- 要求醬汁分開盛載，盡量減少蘸汁；

- 去除食物明顯的脂肪，例如雞皮；

- 保持均衡和多元化飲食，減低脂肪攝取量。

Kathy提醒，長期超鈉飲食可能會令兒童的腎臟日積月累的負荷過重，或會影響日後的腎功能，而且高鈉飲食會影響血壓和心臟的健康。而且可能會令兒童的口味變重，喜歡吃鹹的食物，亦都很難一時間改變。

購買燒味時，應選擇有信譽的商舖，有些不法商人可能會在製作燒味時加入可能對人體有害的染色料，如蘇丹紅、羅丹明B、酸性橙II等來提高燒味的色澤，這三種染色料都被國際癌症研究機構列為未分類（第三組）物質，可能會令實驗動物患癌，但至今仍未有科學證據證明與人類患癌有直接的關係。