【女士食堂】「太興第二代」玩出個未來 茶木逆市發圍擬再開分店
影響旅遊、酒店、零售及餐飲的冷風，足足吹了一整年。政府統計處數字顯示，零售、住宿及餐飲服務業今年3月至5月的失業率為5.3%，較去年同期上升0.7個百分點。而被視為餐飲業另類經濟寒暑表的「一蚊雞」套餐，亦率先在今年初重出江湖，就連首富李嘉誠也不諱言，香港經濟正處於20年來最艱難的時期。
在一片煙雨迷霧中，即將迎來開業4周年的台式餐飲連鎖店茶木，繼續保持雙位數盈利增長；當業界寧願關舖保存實力之際，茶木新店卻愈開愈有。掌舵人陳家強放言︰「下半年，我要開多7間分店！」背後有何因由？
攝影：李孫彤、龔嘉盛
茶木台式休閒餐廳可謂是近年耀眼的餐飲業新秀。4年不到的時間，在母企太興飲食集團的強力後盾下，茶木分店數目已增至18間，按年盈利增長達到雙位數，每年穩賺過千萬元。多年來，餐廳門口那條長長的人龍，早已成為茶木品牌形象的一部分。是次訪問，亦是記者「少有」在不用排隊的情況下進場。
過去十多年來，餐飲集團紛紛玩「品牌工程」，透過創立副線，又或買入特許經營權等方式，擴闊客源，當中表表者包括茶木。據了解，在過去10年變身成大型餐飲連鎖集團的太興，早於2009年初便計劃出未來的發展藍圖，打算擴充到一定規模後就建立多個新品牌。目前，太興旗下擁有7個品牌，分店數目超過100間，囊括拉麵、燒肉、火鍋、粥品、點心等範疇，並從中分拆重組成T-Factory系，交由集團創辦人陳永安之子陳家強管理。
陳家強在訪問中多次強調，「從未想過要靠太興的招牌去幫助自己開拓生意」。作為集團創辦人的第二代，他更希望另闢蹊徑，「玩」出另一個未來。
品牌形象 關楚耀更勝譚詠麟
「好少人知道茶木與太興的關係。」訪問開始不久，陳家強劈頭便是一句，「兩者走的路線不太同，我不想顧客有誤會，所以一開始就刻意保持距離」。的確，太興走的是大眾化餐飲路線，賣燒味、賣冰鎮奶茶；茶木賣的卻是街頭風味濃厚，以往被視為「擺唔到上枱面」的台式小吃。兩者任憑怎樣拉扯，似乎也無法誕下亮麗的混血兒。
因此，陳家強早在2012年茶木開業之前，便鎖定了「不做大眾市場，只做指定市場」的大方向，揀舖時專挑銀座式樓上舖，但求客人願者上釣。「同樣是旺角山東街地段，樓上舖租金與樓下相差接近3倍，地舖租金高得太過誇張。既然是做指定市場，便無需要強求街舖，倒不如集中精力做好環境氣氛，令食客主動想起茶木。」
傳統智慧認為，人流決定生意，因此樓上舖永遠較地舖「輸蝕」，必須要付出更多的宣傳成本。然而，時代變了，今時今日要吸引年輕人的眼球，只能靠互聯網，往往影像先行。4年前茶木旺角總店準備開張，適逢深受年輕人歡迎的電影《喜愛夜蒲2》上畫，陳家強二話不說，便邀來電影製作團隊拍攝宣傳微電影，成功引起了年輕一族的迴響。
「微電影是拍給兩班人看 —— 一班是潛在客人，另一班是準備搵工的年輕人。找來關楚耀及連詩雅擔任代言人，是希望營造較有活力、較年輕的餐廳環境，令工作及用餐環境都維持在同一種感覺，同一種格調。」陳家強笑稱︰「坦白講我不會搵盧海鵬，就算校長﹙譚詠麟﹚免費我都不需要，因為我要的是年輕的氣氛，定位好清晰，要令班後生仔有代入感。所以茶木裏不止代言人要年輕，管理層都盡量要後生的。」
洗腦式宣傳 攻女性市場
但是，茶木專攻的年輕市場是有偏重的。自茶木開張以來，網民經常把茶木、Dazzling Cafe及咖啡弄合稱為「港女食堂」。三者共通之處，在於同為休閒設計、台式風味、甜品賣相精美，看見就開心，周邊氣氛非常適合自拍。被指靠女人起家，陳家強毫不否認，「雖然這盤生意最初的目標客群是年輕人，但終極對象當然是女人！坦白說，這一代年輕人出街食飯，絕對是看女朋友或者太太意思，男人哪裏有say（話語權）？」
為了討女性食客歡心，茶木的網上宣傳策略居功至偉。以最近的「講Lady」優惠為例，顧客將茶木的午市套餐照片上載至個人的Facebook或Instagram，然後加上標籤「#講Lady」，即可免費升級飲品。同樣的宣傳手法，在茶木過去3年的優惠活動中屢見不鮮，單是「茶木」的標籤數目，在Instagram中便超過2萬個。
至於王牌食品蜜糖磚塊，更成為了洗腦式宣傳的重中之重。「蜜糖磚塊從台灣引入後，經研發團隊改造，加入更多雪糕、忌廉及水果，賣相變得更吸引，一睇見就覺得開心。在茶木的廣告中，不論代言人是誰，我都要他們捧着磚塊，我要令不吃茶木的人都記住這道招牌菜，一見到蜜糖磚塊就想起茶木！」陳家強續稱︰ 「結果可謂立竿見影，蜜糖磚塊成為茶木的王牌甜品，幾乎所有女性顧客都會點，要自拍，要影自己食得有幾開心。」
管人比管食物更難，我寧願務實地做好長遠發展，好過急急腳這間賺50萬元，那間賺百萬元，開店從來都是人才問題，是管理問題，而不是投資或錢問題。
不過，與Dazzling Cafe及咖啡弄不同的是，茶木屬於全服務式餐廳，食品種類由沙律、多士、飯類、麵食，以至甜品及蛋糕等。為滿足女性愛吃又怕肥的矛盾心態，茶木的研發團隊更將大部分食品「輕盈化」。例如煎蠔餅等煎炸食品，均會經過「走油」程序，咬起來不至於燙油四溢。嫌牛腩太肥太大份？茶木加入烤麩減少牛腩比例，看起來分量依舊不變。
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