最近在社交平台 Threads 上，一股「食雞蛋生髮」的熱潮引起網民廣泛關注與討論。多位受脫髮、髮質毛躁問題困擾的網民紛紛發文分享，表示透過每日進食一定數量的雞蛋，不僅改善了掉髮問題，甚至意外收穫了驚人的生髮效果。其中有網民表示，每日進食兩隻烚蛋維持三個月後，髮質由幼薄毛燥變得絲滑強韌。她提到以前吹頭會掉到一地頭髮，現在掉髮量「十隻手指數得完」，並強調比自己食了兩年「鋅+銅+生物維生素」等保健品的效果還要快。

從營養學角度來看，雞蛋含有哪些對頭髮生長有益的營養素？是否真的有助生髮？本文請來註冊營養師黃志榮（阿Wing）分析當中原理，探討日日食雞蛋會否膽固醇超標，並講解如何透過飲食改善脫髮問題。

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雞蛋真的有助生髮？

阿Wing首先指出，雞蛋富含優質蛋白質、生物素（維他命B7）、維他命D、鋅質、硒質和鐵質，這些營養素對頭髮生長都很有幫助。「因為毛囊主要由蛋白質組成，而雞蛋是完整蛋白質，含有9種人體必需氨基酸，能提供毛囊生長所需的基礎原料。此外，頭髮的主要成分是角蛋白，其合成過程需要生物素參與。一旦生物素攝取不足，頭髮就變得脆弱易斷。」

此外，蛋黃中的維他命D能調節毛囊生長週期，有助降低脫髮風險。鋅質和硒質等微量元素也是維持毛囊健康的關鍵營養素。而鐵質能幫助紅血球攜帶充足的氧氣和營養輸送至毛囊，預防因缺鐵性貧血引起的脫髮問題。

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雞蛋「生食」同「熟食」有咩分別？

阿Wing表示，生雞蛋中的蛋白含有一種抗生物素蛋白（Avidin）成分，它會抑制身體吸收生物素。「所以長時間食用生雞蛋，容易導致生物素不足，影響頭髮的營養供應，脫髮的風險自然會提高。 不過，只要將雞蛋徹底煮熟，這種蛋白質便會因受熱而改變結構，失去阻礙作用，生物素反而更容易被腸道吸收。」

他補充，抗生物素蛋白主要存於未煮熟的蛋白中，可像強力膠般與體內的生物素結合，阻礙身體吸收和利用這種營養素，從而影響頭髮角蛋白的合成，使毛囊健康受損，導致髮質變差或脫髮情況。

「一般而言，只要蛋白已煮至凝固、呈白色固體，當中的抗生物素蛋白大多已受高溫破壞結構，相關風險極低，可安心食用。半熟蛋、溫泉蛋的蛋白若尚末完全熟透，則可能保留部分活性。此外，末徹底煮熟的雞蛋容易引致沙門氏菌感染風險，大家要注意。但要緊記，均衡飲食才是關鍵。頭髮生長不僅需要優質蛋白質和生物素，還需要維他命D、鋅質、鐵質和硒質。所以，維持均衡、多元化的飲食，比只著重於某一種食物更重要。」

若日日食雞蛋，每日食幾多先啱？會唔會膽固醇超標？

阿Wing表示，人體內的膽固醇約70%-80%由肝臟製造的，僅20%-30%來自飲食。體內具自我調節機制，當膳食膽固醇攝取增加時，肝臟便會減少製造；攝取減少時則會增加製造，以維持血液中的膽固醇平衡。因此，高膽固醇但低脂肪的食物如雞蛋、海鮮等，對血液中壞膽固醇的影響其實很輕微。美國心臟協會亦早已取消每日膳食膽固醇300毫克的上限。真正影響血膽固醇的元兇，其實是飽和脂肪和反式脂肪，例如油炸食物、肥肉、烘培食物等。

「一般健康成年人每日進食1-2隻全蛋，並不會增加膽固醇和心血管疾病風險；但糖尿病、心血管疾病或高膽固醇人士，則建議每星期進食不超過6-7隻雞蛋黃。」

從飲食逆轉脫髮問題

如果市民想透過飲食改善脫髮問題，阿Wing建議多攝取以下幾類營養素及其食物來源：

1. 優質蛋白質：毛囊的主要構成原料。瘦肉、魚類、雞蛋、豆腐等均含豐富氨基酸，有助頭髮生長與修復。

2. 生物素：能強化角蛋白結構，除了雞蛋，亦可從奶製品、香蕉、燕麥補充。

3. 維他命D：有助維持毛囊健康，可多進食三文魚、啡菇、蛋黃，並適量曬太陽。

4. 礦物質（鋅質、鐵質、硒質）：頭髮生長修復的關鍵。菠菜、巴西果仁都是不錯的選擇。若攝取植物性鐵質如菠菜、豆類等，建議搭配維他命C豐富的食物（如士多啤梨、彩椒、木瓜），以提升吸收率。