飲食業疫風「當災」 利寶閣第二代掌舵人:加速業界O2O轉型步伐

撰文:鄺月婷
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新冠肺炎持續多月,重挫飲食業生意,在本港經營4間酒樓的中式餐飲集團利寶閣(1869)原本計劃進軍內地市場,擬今年年底前把內地門店增至合共60家以上,又研究推出叮叮點心和燒味。怎料一場疫風令酒樓生意大受影響,內地開店及新品研發計劃亦要減慢。

利寶閣第二代掌舵人、業務發展總監兼執行董事陳瑋詩認為,疫情下是有危有機,不少餐廳「未必頂得住」,將令飲食業汰弱留強,但同時業界會研究發展O2O(線上到線下)業務,加快轉型步伐。對於港府推出的保就業計劃,她說計劃讓市民無需憂慮飯碗不保,有助改善消費氣氛,集團將待政府公布更多詳情後,再考慮申請。

陳瑋詩說新冠肺炎下,市民在家工作,減少外出,令集團生意大減,2月營業額非常低。(余俊亮攝)

疫風來勢洶洶,在農曆新年開始爆發,市民減少外出。陳瑋詩透露,那段日子客人紛紛取消團年飯及春茗活動,「首季生意基本上暫停,2月營業額係非常之低。」她認為這次疫情規模較沙士更大,影響亦更嚴重。而市民一早就明白了疫症傳染度高,紛紛取消聚餐活動,令餐飲業堂食生意慘淡。

2月內半個月停晚市「止血」

為了節流「止血」,利寶閣調整了營業時間,當中2月有半個月只做早午市生意,她解釋這兩個時段廚房人手只需要點心部,晚市則需要較多人手,但又不確定客人數量,可能有一晚只有兩枱客,較難控制成本,故決定暫停晚市業務。同時,管理層要八折出糧,員工亦要放無薪假,並積極與業主商討減租,減租幅度視乎不同地區及該店生意額。

陳瑋詩表示香港始終是集團的根,將會盡最大努力維持現有的業務,希望疫情過後可以恢復正常。(余俊亮攝)

疫市當前,餐飲業也要力谷外賣生意變招救亡,陳瑋詩說利寶閣在住宅區推出外賣自取優惠,4人的小菜飯餐價錢為200多至300多元,並有不同選擇,也有與外賣平台Deliveroo及foodpanda合作。對於會否與HKTVmall合作,她表示香港是集團總部,是集團的根,也希望在香港開拓新商機,因此如有合作機會,也會考慮。在內地方面,集團的盒馬店中店生意未有太大影響,客人可以上網點單,食品會送到他們家中。她說:「本身盒馬店有堂食,但堂食無咗,外賣就多返少少,算打個和。」

轉型輕資產模式 每間店投資額僅30萬

在經濟淡風下,中式酒樓面積大,需要的人手亦較多,因而在疫市下,率先「當災」。集團早已逐漸轉型輕資產發展模式,以「利寶閣」品牌進駐深圳及廣州的盒馬鮮生超市,銷售港式燒味、湯水、點心、甜品等。集團旗下香港酒樓面積最細為超過600平方米,而盒馬店的店面面積約20至30平方米,每間店投資額僅為30萬元。「如果我哋要不斷開酒樓,其實都幾困難,酒樓樓面面積大,資金需求大,但又未必有咁多人會成日黎想飲茶。」陳瑋詩說。

陳瑋詩表示由於盒馬是阿里巴巴(9988)旗下的項目,配套也十分完善,設有宣傳、網上銷售和配送服務,並在當地一批固定用戶,集團只需專注做好產品和研發新品。是次合作有助利寶閣把產品零售化及發展O2O(線上到線下)業務,因此獲得股東支持。同時,集團又研究在內地推出叮叮點心和即食燒味,包括:燒味、燒鴨、叉燒包和菠蘿包等,將以大眾化價錢發售。現時研發工作因疫情關係停止。

暫時財務穩定 盡力維持香港業務

收入大減,有否影響集團的財政狀況?陳瑋詩表示集團暫時財務穩定,未有進一步集資需要,將會盡力維持現有的香港業務,以及發展內地輕資產的新方向,「呢幾個月生意惟有捱住先」。利寶閣計劃今年年底前,內地門店增至60家或以上,集團在1月已收購新玖記32間店,離「達標」仍有一段距離。她指雖然疫情下,內地開店步伐有所放緩,但現時正逐步恢復。「依家只係4月,距離年尾仲有8個月,有信心可以達到今年開舖目標!」