【切洋蔥小技巧】速切速決小洋蔥 防催淚4大秘訣

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不論煮中菜或西餐,洋蔥彷彿都是座上客,簡直可以稱它為綠葉王。不過,每次煮切洋蔥時都如臨大敵,每每淚流滿臉?就連戴着眼鏡都不能避免?看看以下幾個小技巧,能否幫你輕易將洋蔥解決掉!

每次切洋蔥都是場大戰,要不淚留滿臉,要不完好無缺。(視覺中國)

洋蔥會令我們流淚的主要原因,是洋蔥含有胺基酸,當洋蔥被切開,當中的細胞壁子被破壞,就會轉化成揮發性物質,形成刺激性的氣體,當這些氣體接觸到眼鼻就會刺激我們想流淚。

因此,想避免在切洋蔥時流淚,就要在洋蔥散發刺激性氣體時把洋蔥迅速切好!自問刀工未必做到?試試以下的幾種方法幫你防禦洋蔥造成的眼淚!

(視覺中國)

1. 冷藏5-10分鐘 緩和刺激性氣體

低溫冷藏可令洋蔥體內的化學反應變得遲緩,經過冷藏後的洋蔥較不會揮發刺激性氣體,在切洋蔥時可先放入冰箱冷藏一會再處理,比較不會流眼淚。

2. 浸水10分鐘 減少刺激物揮發

洋蔥內的化學物質為水溶性,先切去洋蔥的頭尾兩端,再切一半,然後放入水中以冷水浸泡10分鐘,讓當中的化學物質分解後再切絲或切塊,或在水中切洋蔥同樣可以減少洋蔥中的刺激物揮發。

3. 刀具沾水 洗走催淚化學物

若你是急性子,又或料理時間根本不足夠又雪又浸的話,還有什麼方法快速無淚切洋蔥?其實可先把刀沾濕,邊切洋蔥邊清洗刀具,去除刀具上的化學物質。

 4. 除掉根部 斷絕致淚源頭

(視覺中國)

刺激性物質主要集中在底部的球莖,只要在切洋蔥時最後才切根部,或是一開始直接把根部去掉,除去刺激物的部分,也能防止流淚。

 



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