【煮意粉5大秘訣】善用意粉水彈牙有嚼勁 醬汁與粉完美融合

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意粉種類琳瑯滿目,扁意粉、闊條麵、天使麵等,再配上不同醬汁,款式多變。但想煮一碗美味彈牙的意粉,卻一點也不容易。意粉要彈牙有嚼勁,即意大利人所說的Ai Dente,以水煮意粉的過程更是一等一的重要。

想煮一碟彈牙有嚼勁的意粉,就要留意一些小技巧了! (istock)

1. 水高蓋過意粉  水粉比例1:1

用高身煲煮,令鍋內有足夠空間讓意粉在水中打滾,水與意粉的比例為1:1,即100克意粉,宜用1公升的水去煮。

2. 水滾加鹽下意粉 調味兼快熟

鹽的比例為3公升水:1湯匙鹽。鹽的作用是為意粉調味,亦令意粉快些煮熟,同時用湯匙攪勻避免意粉黏在一起。有說宜加入橄欖油烹煮,然而橄欖油的作用是令意粉不要黏在一起,只要鍋內有足夠空間,其實可以不加。

3. 留用意粉水 煮醬汁味更濃

煮過意粉的水含澱粉質,在煮醬汁時混合一起煮,可令醬汁煮後更濃稠,意粉與醬汁會融合得更均勻,最後才將意粉倒入醬汁內拌吃。

4. 意粉由小麥製成 毋須過冷河

不少人以為將意粉過冷河,才能令它彈牙,其實意粉由小麥粉做成,並沒加梘水,所以不用過冷河。過了冷河的意粉,反而容易造成汁醬分離。

5. 按包裝時間烹調 預留1分鐘與醬汁同煮

不同意粉煮熟的時間都不同,因此建議留意包裝所寫的烹調時間,如建議烹調時間為6分鐘,以鹽水煮意粉的時間宜為5分鐘,剩下的1分鐘可將意粉與醬汁一起烹煮,可令意粉與醬汁完美地融合。



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