【羅勒忌廉醬配鯛魚食譜】香草王配魚王 意式炮製雪藏魚變海上鮮
撰文：鄒家鳳
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鯛魚（Snapper），名字有點陌生？其實即我們街市常見的鱲魚，牠頭大口細、眼圓身濶的樣子更在日本隨處可見，載滿紅豆餡的魚形燒餅「鯛魚燒」就是取其造型了。
鯛魚，有不同品種，但嘗過最美味的還是日本的真鯛刺身，但在香港買到的不宜生吃。於是，參考了意大利大廚的製法，以羅勒配檸檬、忌廉煮汁拌食，酸甜清香，即使雪藏魚塊同樣可口鮮甜，上大枱一點不失禮。
攝錄：張善滿、梁鵬威
羅勒有「香草之王」的稱號，台灣稱九層塔，泰國叫金不換，具抗氧化、防癌功效，對糖尿病和哮喘有幫助。意大利菜的青醬便是以羅勒製成，味帶薄荷清香，最適宜為海產提鮮，不像迷迭香般濃，喧賓奪主。
鯛魚燒便是以鯛魚的造型設計。（網上圖片）
鯛魚象徵忠貞的愛情
鯛魚在日本也是「魚之王樣」，日本神話的七福神之一「惠比壽」右手拿釣竿，左手抱的便是鯛魚了。凡喜慶祈福都有牠的出現，婚禮上更成雙成對奉上。除了牠的發音「タイ（Tai）」跟日語恭喜（めでたい）」相似外，還代表着忠貞的愛情。據說牠們一生只有一個伴侶，一條被補獲，另一條也不會獨善其身捨棄伴侶，所以一捉便可捉一對了。按傳統習俗，賓客不會當場吃掉，而是婚禮後把牠帶回家。
在日本有「魚之王樣」的鯛魚，也常見於意大利菜式中。（iStock）