【羅勒忌廉醬配鯛魚食譜】香草王配魚王 意式炮製雪藏魚變海上鮮

撰文:鄒家鳳
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鯛魚(Snapper),名字有點陌生?其實即我們街市常見的鱲魚,牠頭大口細、眼圓身濶的樣子更在日本隨處可見,載滿紅豆餡的魚形燒餅「鯛魚燒」就是取其造型了。
鯛魚,有不同品種,但嘗過最美味的還是日本的真鯛刺身,但在香港買到的不宜生吃。於是,參考了意大利大廚的製法,以羅勒配檸檬、忌廉煮汁拌食,酸甜清香,即使雪藏魚塊同樣可口鮮甜,上大枱一點不失禮。
攝錄:張善滿、梁鵬威

羅勒有「香草之王」的稱號,台灣稱九層塔,泰國叫金不換,具抗氧化、防癌功效,對糖尿病和哮喘有幫助。意大利菜的青醬便是以羅勒製成,味帶薄荷清香,最適宜為海產提鮮,不像迷迭香般濃,喧賓奪主。

鯛魚燒便是以鯛魚的造型設計。(網上圖片)

鯛魚象徵忠貞的愛情

鯛魚在日本也是「魚之王樣」,日本神話的七福神之一「惠比壽」右手拿釣竿,左手抱的便是鯛魚了。凡喜慶祈福都有牠的出現,婚禮上更成雙成對奉上。除了牠的發音「タイ(Tai)」跟日語恭喜(めでたい)」相似外,還代表着忠貞的愛情。據說牠們一生只有一個伴侶,一條被補獲,另一條也不會獨善其身捨棄伴侶,所以一捉便可捉一對了。按傳統習俗,賓客不會當場吃掉,而是婚禮後把牠帶回家。

在日本有「魚之王樣」的鯛魚,也常見於意大利菜式中。(iStock)

羅勒忌廉醬配鯛魚食譜(歡迎下載)

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