【急凍藍莓較有益？】新鮮急凍果乾營養比併 花青素助視力未確認
藍莓，含豐富花青素，其抗氧化及有助護眼等功效，早已被列為10大超級食物（super food），無論新鮮藍莓、急凍藍莓、藍莓乾、藍莓汁等都令人趨之若鶩。但有人質疑急凍藍莓營養價值較低，不能與新鮮藍莓相比。早前，英國切斯特大學曾進行冷凍水果和新鮮水果營養價值的研究，發現近三分之二的蔬果，冷凍後維他命C和抗老化物質含量增多，藍莓是其中之一。而美國食品醫藥局報告則指出兩者的營養價值相若。
究竟新鮮的藍莓好，還是急凍的有益？藍莓乾、藍莓汁是藍莓的精華，是否更富營養更健康？註冊營養師（澳洲）林漪菱（Elaine）為我們逐一比較，還叮囑我們小心進食！
「新鮮藍莓、急凍藍莓和藍莓乾三者的抗氧化和膳食纖維，其實都沒有很大的差別，但因藍莓乾經過脫水步驟，令濃縮了的藍莓乾的熱量和糖分增多，若以同等重量如100克來計算，新鮮和急凍的熱量分別是57和51卡路里，而藍莓乾則是350卡路里。」
3種藍莓的營養比較（以100克約2/3杯計算）
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熱量 |
糖 |
維他命C |
維他命A |
維他命E |
維他命K |
膳食纖維 |
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新鮮藍莓 |
57 |
10 |
9.7 |
54 |
0.6 |
19 |
2.4 |
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急凍藍莓 |
51 |
8.5 |
2.5 |
46 |
0.5 |
16.4 |
2.7 |
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藍莓乾 |
350 |
63 |
15 |
250 |
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5 |
新鮮、冰凍、果乾抗氧化能力無異
《The New York Times》網站亦曾刊登來自《Journal of Biomedicine and Biotechnology》的研究，指新鮮藍莓、急凍藍莓和藍莓乾，主要差別是糖分和維他命C，其餘營養素相若。
「新鮮藍莓的維他命C會較急凍藍莓豐富，而藍莓製成果乾後更會大量流失，不過，抗氧化和膳食纖維，則三者的分別不大。但若以同一粒藍莓而言，其實它的熱量和糖分也是沒改變。」
不僅急凍藍莓會會令維他命C增加，未經證實外，Elaine更指新鮮和急凍藍莓含量差不多的花青素，能減慢視力退化速度的說法，其實也是未完全得到確認。早前衞生署亦表示，並無足夠證據支持藍莓的花青素對防治疾病有確切功效。
藍莓汁 膳食纖維較少
至於藍莓汁，常被標榜它是藍莓的精華，營養以倍數增，但相對糖分亦高，「其實，榨汁的過程，會破壞細胞壁，果皮的渣滓也會棄掉，令其膳食纖維減少，也容易攝取過量糖分。」
新鮮的藍莓因飽足感低，容易不知不覺吃多了，而攝取過多熱量。而急凍藍莓雖然維他命Ｃ不及新鮮藍莓，但總比其他高脂高糖的冰涼甜品營養豐富，作為消暑解熱的替代品，可減少脂肪和糖分的吸收，無咁易增磅！