許多人蒸魚會將蒸魚水倒掉，再淋上滾油，但帝苑軒行政總廚何偉成師傅示範的這道「肉絲蒸海青斑」，因以肉絲來蒸，毋須倒掉魚汁，因肉汁可中和魚的腥氣，帶出甜味。肉絲蒸海青斑食譜（歡迎下載）【大廚教煮‧蒸鮮】櫻花蝦梅菜蒸茄子 天然味精售價不菲（有片）【大廚教煮‧蒸鮮】冬菇吊片蒸肉餅 撻打過度肉會韌（有片）