【2018米芝蓮推介】新上榜3間地道小店 推介拔絲排骨、頭抽雞...

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秋冬時分,食小炒和煲仔飯就最適合!本年度米芝蓮指南共有82間餐廳榮獲「米芝蓮車胎人美食推介」,包括73間香港餐廳及9間澳門餐廳,香港17間新上榜餐廳中,大部分是粵菜小炒、潮州菜、粥麵店等等。記者精選3間港式地道小店,分別是太子聚興家、西環坤記煲仔小菜及深水埗增煇藝廚,看看有什麼好味的菜式值得一試!

攝影:韓詠儀

拔絲生炒骨酸甜惹味。($88)

聚興家
行家光顧似考試 外籍教授為水煮牛慕名而至

位於太子的聚興家,開店約6年,近年只做晚市,小小店舖卻是行內不少名廚的消夜去處,例如四季酒店、海景嘉福酒店等的總廚都曾光顧。吳江橋既是老闆,亦是餐廳大廚,習廚近20年,「以前日日做16、18個鐘,由無客做到有客,都有啲滿足感!自己廚房出身,登上米芝蓮係好多廚師嘅願望。」

好多大師級師傅過來食,好似考試咁,好驚㗎!
吳江橋師傅(聚興家老闆兼大廚)

除了同業大師,香港科技大學(UST)電腦系的教授Michael也慕名而至,「我最鍾意食辣,睇報紙知道呢度嘅水煮牛肉好出名,所以專登嚟試!」水煮牛肉是聚興家的招牌菜式,還有酸菜魚、鹽烤雞等,記者特別推介酸菜魚,魚肉滑溜少骨,湯底清甜,以川式做法,用潮州鹹酸菜配上泡椒和指天椒更惹味。

此外,拔絲生炒骨也非常出色,件件「拉絲」,皮脆肉不乾,可見功架!吳師傅指,醬汁最難做,不同於用西芹或番茄煮汁,他是用傳統糖醋汁,特別酸甜滋味。

按圖看清「聚興家」招牌菜......

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鍾意佢每次煮出味道都好一致,大碟抵食!我有時一星期去3、4次,試過一日之內食2次!朋友聚會、生日都會挑這間餐廳。
熟客Nancy

不過,由於餐廳舖面細小,座位只有40多個,想一試吳師傅的手藝,須預訂或碰碰運氣。

聚興家
地址:太子砵蘭街418號地舖
電話:2392 9283

 

白鱔臘腸煲仔飯($115)

坤記煲仔小菜
料足飯焦脆 記者推介白鱔煲仔飯​

位於西環的坤記開業多年,煲仔飯街知巷聞,經常大排長龍。店舖由坤哥夫婦主理,煲仔飯只限晚市供應,即點即燒,「生米煮成熟飯」最少都要等半小時。

記者預早一天訂位,點了白鱔臘腸煲仔飯,上桌時吱吱作響,熱騰騰!白鱔肉甜軟嫩外,還帶有一股鮮味,難怪白鱔煲仔飯售價$100亦很多捧場客。煲仔飯飯粒分明,飯焦能輕易挖出,愈嚼愈香。

以前吃過幾次,鍾意食雙腸煲仔飯,飯焦做得好好,因為用啲油抹係鍋底先煲,唔黏底,所以今次帶埋屋企人嚟食。
加拿大回港探親的歐陽女士

從加拿大回港探親的歐陽女士,大讚坤記的煲仔飯有水準,雖然價錢比一般高,約$80至$105,但她說:「而家食碗魚蛋粉都30、40蚊!呢間有質素,都值得。」首次光顧的食客更大讚:「未試過咁靚嘅煲仔飯!」

按圖看清「坤記煲仔小菜」招牌菜......

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除了遊客,光顧的多是附近的學生和街坊熟客。高陞街經營中藥採購的老街坊蘇先生透露,「一星期都會和其他街坊來3、4晚,食咗幾十年,餐牌上的所有食物都試過!鍾意呢度鑊氣夠,飯焦香口,加少少甜豉油食最正!不過一定要預先頂位,太早無人聽電話。」其他街坊亦笑指:「事頭婆好有性格,假如你趕時間又想吃,就會叫你唔好等,好多一大班人嚟都等唔到位。」

坤記煲仔小菜
西環西營盤皇后大道西263號和益大廈地下1號舖
電話:2803 7209

 

頭抽雞皮光肉滑。($368)

增煇藝廚
難忘花甲胡椒豬肚湯 大牌檔風味蔡瀾都讚

深水埗的大牌檔不少,開業18年以上的「增煇」便是其中少有能保留「坐街」風味的大牌檔,菜式更獲著名食家蔡瀾推介。增煇的新舖和舊舖隔着一條馬路,舊舖的廚房在馬路邊。

不少人指明要坐路邊,鍾意坐街夠風味,一邊飲酒,一邊睇住師傅炒菜。而家擺街已經不多,以前最多時可以擺成20幾張枱㗎!
阿Cat(增煇藝廚老闆娘)

按圖看清「增煇藝廚」招牌菜......

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增煇藝廚的招牌菜包括頭抽雞和鬼馬炸油條。頭抽雞用新鮮雞即點即浸,選用孖記頭抽,每日限賣10隻,皮色亮麗,肉嫩多汁。鬼馬炸油條,即把墨魚膠釀入油炸鬼中,炸得香脆,配搭酸甜汁,吃了數件亦不覺油膩。

記者推介花甲胡椒豬肚湯,這道菜並不是間間餐廳都做得好,花甲大隻無沙,鮮甜肥美,湯由豬骨熬成,胡椒辣而不嗆喉,秋冬喝一碗,暖入心。光顧十多年的何太推介黃金鮮魷和薯仔牛柳粒,「最鍾意呢度小菜夠鑊氣,小炒送酒一流,價錢唔覺得貴,新舖乾淨,坐得舒服一點。」

增煇藝廚
地址:深水埗石硤尾街31-33號地舖
電話:2778 8103

按圖看73間米芝蓮推介名單(紅字為新上榜餐廳):

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