【黑椒蘑菇飯食譜】自家製醬汁 香辣惹味送飯一流 

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黑椒蘑菇飯?白汁雞皇飯?不少人光顧快餐店,都有這個「選擇困難症」。某天想念蘑菇飯的味道,但又懶得出門,便動手自製,沒想到味道比餐廳出品更合心意!自家製的話,可按喜好調配味道,無論是少鹽、少糖,還是多蒜、多黑椒,都可以隨心所欲,吃得更滿足。這個菜式作為午餐飯盒亦很適合,香濃的蘑菇汁送飯,絕不會乾爭爭!

攝錄:張芷澄、張善滿、李思敏

剪接:張芷澄

有傳KFC蘑菇飯的醬汁是用火雞汁(turkey gravy)製成,不過這種醬汁在香港較難買得到,因此可用常見的牛肉高湯製作,味道亦頗為相似,既帶肉香,亦與蘑菇很配。牛肉高湯購買方便,在大型超級市場便可找到,沒有的話亦可用清雞湯代替。不過高湯中一般都含有不少鈉,對於關注健康的人士,購買高湯時可選低鈉口味,並減少鹽的分量,這樣便不用擔心攝取過多鈉了。

健康小貼士:

蘑菇含豐富蛋白質及多種氨基酸,而且熱量低,即使吃多了也不用擔心發胖。

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食譜

黑椒蘑菇飯 (炒)

材料

蘑菇8顆、蒜頭2個、牛肉高湯600毫升、室溫牛油40克、砂糖1茶匙、鹽少許、黑胡椒碎適量、麵粉3湯匙、白酒3湯匙、白飯適量

做法

1. 蘑菇切片,蒜頭切蓉,備用。

2. 燒熱平底鍋,下20克牛油,加入蒜蓉炒香,再放入蘑菇。

3. 倒入白酒,以中小火炒至蘑菇變軟,盛起備用。

4. 在鍋中加入餘下20克牛油、已過篩麵粉拌勻煮至濃稠,倒入牛肉高湯。

5. 以中火煮滾後,加入蘑菇拌勻,轉小火煮至醬汁變稠。
6. 加入鹽、黑胡椒碎和砂糖調味,把醬汁配白飯享用。

 



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