【葱油餅食譜】陣陣葱油香 棄用豬油酵母泡打粉只需……

撰文:鄒家鳳
出版:更新:

一件葱油餅、一杯熱鮮豆漿,成為一份最佳的早點或下午茶,尤其適合在這微涼的天氣。葱油餅有很多不同製法,曾經用過酵母、泡打粉、熱水、凍水,今次「返璞歸真」只用麵粉和暖水,無添加其他幫助膨脹的材料,方法簡單,但需要的,是多一點時間。
攝錄:張芷澄、李啓康、馮嘉雯
剪接:馮嘉雯

沒有泡打粉或酵母的輔助,暖水和時間便成了麵糰鬆軟的必要條件。每次搓揉後,都必須讓它停一停、唞一唞,休息放鬆,尤其第二次放入了葱花後,麵糰須靜置半小時或以上,視乎當天的濕度溫度等。

假若休息時間不足,麵糰也會鬧彆扭,不讓你把它輾平,推開又縮回來,推開又縮回來,充滿回彈力。不過,只要你多一點點耐性,它便會乖乖聽話,讓你炮製出美味的葱油餅來。

健康小貼士:

為求滿足客人口味,店舖炮製的葱油餅,一般會放豬油,煎出來又香又酥,但熱量和膽固醇都高。自家製我會放棄豬油,捲起時也省掉髹油的步驟,沒有濃烈酥香,啖啖清新也是另一種滋味。
葱油餅食譜
+2

相關食譜:

【豆沙燒餅食譜】傳統小食不老土 永續可愛港式風味

豆沙燒餅食譜

【異國素食小吃‧有片】墨西哥餡餅兩食 菠菜濃郁番薯甜

墨西哥餡餅食譜
食譜

葱油餅(煎)

材料

麵粉250克、葱4棵、油2湯匙、鹽3茶匙、糖1/2茶匙、暖水120毫升

做法 1. 麵粉、1茶匙鹽、糖、油拌勻,加入暖水搓勻。
2. 搓揉至麵糰光滑不黏手,以濕布蓋着,讓它靜置放鬆30分鐘。
3. 葱洗淨切粒,加入2茶匙鹽拌勻。
4. 麵糰分成4份,每份以擀麵杖輾平。
5. 平均放上葱粒,由內向外捲起,兩端再向內屈入如蝴蝶酥形。
6. 麵糰再次靜置30分鐘或以上。
7. 把麵糰壓扁,以擀麵杖輾平。
8. 燒熱油鑊,放入麵餅,煎至兩面金黃即成。

 

你可能感興趣