【甜麵醬杏鮑菇配饅頭食譜】菇絲扮肉絲吸飽精華 京式醬爆風味
撰文：尹嘉蔚
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京醬肉絲是著名的京菜，甜麵醬是箇中靈魂所在。素食不吃肉絲，可以用「扮野高手」杏鮑菇代替。
將杏鮑菇不斷擘開拆幼絲，酷似肉絲，吸飽甜麵醬汁每滴精華，伴饅頭、白飯或麵也是上佳風味。
攝錄︰鄧倩螢、黎家浩
中國北方菜──京醬肉絲用「醬爆」法烹製，風味濃郁。素食版本改以杏鮑菇絲炮製，配以甜麵醬拌炒，鹹甜有序。搭配刈包和饅頭最讓人無法抗拒！不過刈包比較難找，所以配饅頭最好。此外，京醬菜式也是白飯殺手，不喜「 舂白灰」光吃白飯的朋友有口福了。此菜做法很簡單，算是一道快手菜。或許這裡的做法不正宗，但絕對好吃！