【廚餘是寶】食柑清熱不濕熱? 果欄執柑自製果醬蜜柑茶

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每到秋天曬果皮的季節,一個個的新會柑,被人生剝柑皮後,便棄如敝屣,免費都無人要,可憐過籮底橙!皆因它這時尚未熟透,果肉帶酸,加上人人都說柑濕熱,多吃無益。但原來都是一場誤會,註冊中醫師徐澤昌更為它大平反:「柑,能醒酒利尿,不是濕熱,反而具清熱作用。」

不忍糟蹋果農心血,不忍完好柑肉如垃圾,我應呼籲到果欄中「拾柑」,回來簡簡單單便可自製果醬、蜜柑茶……

攝影:歐嘉樂

這只是果欄其中一間店舖的「廚餘」,把那麼多柑肉全送到堆填區,不是太浪費嗎?(鄒家鳳攝)

走到油麻地的果欄,不少叔叔嬸嬸大哥大姐在埋頭苦幹──剝皮,剝好的果皮一堆堆一串串在曬乾,售價約$100-$260一串,都是剛剛收乾轉色的狀態。一箱柑連皮買回家的,每箱$190-$220,剝好皮的$250-$280,剝皮人工約$60一箱,每樣東西都有價,唯獨剩餘的柑肉,0價值。一箱箱擱在一旁等待有心人。

「有冇帶袋來?你自己揀,載到多少便多少,隨便取。」在店主鼓勵下,我帶走了約30個光秃秃的柑,但其實只是「柑山」一角,貨堆中,儼如從沒郁動過。

不用清洗果肉

嬸嬸知我取走柑肉作果醬,便教我先不要把果肉清洗,若柑肉濕水了,起果肉時便會軟腍腍不好挑。白色的果衣也不要吃,只取果汁和果肉。

柑果醬食譜

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解酒利尿 脾胃虛不宜

崔禹锡《食經》:「味甘酸,小冷,無毒。」《開寶本草》:「利腸胃中熱毒,止暴渴,利小便。」醫師徐澤昌指:「柑,能生津止渴,醒酒利尿,不是濕熱,反而具清熱作用。」飲醉酒小便不暢,不妨試試。不過,脾胃虚寒的人則不宜。

除了果醬,還可榨汁自製蜜柑茶(按下圖)

按下圖看如何自製果皮......

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