【食物解碼】XO醬命名與高價白蘭地有關?8大步驟完成自家製XO醬

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中華料理界的經典,將炒飯、拌麵化龍點睛的「XO醬」,滋味豐富鹹香可口,可能是你的必點心頭好!那你有沒有想過「XO醬」的XO究竟是什麼呢?和XO白蘭地酒有無關聯?

文:劉宜叡/食力

高級酒品如白蘭地等,會依據存放在橡木桶的時間長短分等級,由低至高分別是:VO、VSO、VSOP和XO,XO就是「Extra Old」的簡稱,代表最高等級、價格昂貴的酒,因此XO也延伸出了高級、奢侈的意思。

XO醬的主要內容即是「瑤柱醬」,1980年由香港的半島高級酒店所研發,當時XO醬中所使用的食材,只有富貴人家才吃得到,因此便將這個醬料稱作「XO醬」,沿襲了高級酒的奢侈之意!

點擊下圖了解「XO醬」到底有甚麼高檔食材?

在家中自行製作XO醬並不困難,做法是......

將瑤柱和金華火腿蒸熟。

瑤柱拆成細絲,火腿切薄、切碎備用;洋蔥、蒜頭與蝦米切粒。

鍋裏放入油,看到開始有點起小氣泡、轉中小火,放入干貝絲,直到干貝絲變成淺金黃色。

下鍋順序必須依照食材的水含量多寡,依序先放瑤柱絲,蝦米,最後是火腿。

等待到3樣食材脫水,變成金黃色後,撈出備用。

保持中小火持續加熱油鍋,倒入洋蔥碎、蒜頭至焦黃。

等待的同時,先將瑤柱、蝦米和火腿進行調味,加入料酒、醬油、蠔油、糖等調味品。

最後加入炸好的洋蔥以及蒜粒,再拌上辣椒碎和黑胡椒。大功告成!

但XO醬製作完後裝罐必須注意,為了避免高溫使得玻璃瓶爆罐,需待XO醬稍微冷卻至60度後再裝罐。此外,應確保所有食材被油浸沒,這樣做可以延長保存時間,此外,做好的XO醬先別急着吃,放置幾天,等食材互相融合後味道更好!現在你也可以做出香噴噴的XO醬炒飯了!還等什麼快去廚房大展身手吧!

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參考資料

楊桃文化醬料中極品:https://www.ytower.com.tw/prj/prj_305/p2.htm

【本文獲「食力」授權轉載,原文:超人氣中華經典醬料!XO醬之名原來是從高價酒衍生而來】



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